طريقه عمل المش او الجبنه القديمة

جبنه(المــــش)

مشهورهفي مصـــر

لعمل المش

* تحضر أوانى فخارية مثل البلاص وينظف جيدا ويجفف *ثم يوضع فيه كمية مناسبة من الشرش أو اللبن الفرز أو اللبن الخض أو كليهما معا حيث يضاف إليه خميرة (عبارة عن مش سابق قديم له طعم ورائحة جيدة)ثم يضاف إليه مواد مكسبة للطعم مثل المورنة والقرفة وبعض الشطة والكمون و احيانا يوضع الترمس الجاف و الحلبة الجافة وقد يوضع قليل من قشر اليوسفى ثم يضاف إليه مواد ملونة مسموح بإضافتها مثل المعصفر أو الأناتو أوفلفل رومى أحمر بعد تسويته على النارجيدا وفرمه . *يضاف إلى ماسبق بواقى الجبن الرومى بعد فرمها جيدا أو بواقى الجبن الأبيض المتخلفة عن عمليات التقطيع *ثم يضاف كمية الملح الملائمة لذلك ومزج كل هذا المخلوط جيدا وقد يضاف إلى ذلك مسحوق عرقالحلاوة مع قليل من التنكار فى قطعة من الشاش على شكل صرة (وذلك لمنع تكون الدود الناتج من بيض الذباب) ويضاف قليل من الزيت على المخلوط * يملأ الوعاء عن آخره وذلك لمنع دخول الهواء يوضع قليل من الزيت على سطح الوعاء ويغلق غلقا محكماحيث أن كل التغيرات التى تحدث أثناء التسوية هى تسوية لاهوائية ويحفظ فى مكان جاف مرتفع الحرارة لسرعة التسوية تستغرق هذه العملية عاما فأكثر.

تسلم الايادي موضوع جميل الف شكر علي المجهود