تصنيع مخلل الزيتون

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة ..

أقدم إليكم طريقة تصنيع مخلل الزيتون الأبيض حسب طريقتنا الشائعة في فلسطين وبلغتنا نقول عنها " الرصّيع " بإجتهادي الخاص وسرق الطريقة عن الوالدة حفظها الله وعدم الالحاح بالأسئلة للخطورة في ذلك


( يتم " تشطيب " بذور الزيتون بثلاث طرق ، الماكنة نصف اوتاميتكية وتكون عبارة عن مكان لوضع البذور فيه ومرورها لمكبس صغير يقوم بضرب الحبوب وتكسير القشرة الخضراء بشكل خفيف ، عن طريق سكين وتخديش الحبة بواسطتها على الجوانب ، عن طريق ضربها بواسطة مطرقة نظيفة معدة لذلك بشكل خفيف ) ويكمن الهدف في ذلك من أجل سرعة النضج لها ووصولها الى الطعم المقبول ـ وإستوائها من الداخل كالخارج .

1- يتم إحضار بذور الزيتون حسب الكمية التي نريدها وأن تكون خالية من الأمراض والجروح والإصابات أثناء القطف . ويتم الغسل الجيد بالماء له من أجل إزالة الأوساخ .

2- يتم وضع البذور بالماء مع القليل من الملح للفترة الاولى لمدة 4-5 أيام ، من أجل إزالة الطعم المُر من حبوب الزيتون كالآتي .


3- بعد الفترة الاولى نقوم بالتغير عن الماء الذي وضعناة سابقاً على البذور وتجديدها مرة أخرى لمدة 4-5 أيام . ونعيد الكرة مرةً اُخرى ( أي ما تتراوح 3 مرات غسيل لمدة مابين 12- 15 يوماً من أجل خروج الطعم المُر منه ولكي يصبح أكثر نضج وإختلاف لونة .

4- نآخذ ثمار الزيتون ونقوم بتصفيتها من الماء لكي نقوم بتعبئتها في الأوعية الخاصة والمعدة لها مسبقاً .


5- نقوم بتحضير الماء الجديد مع الملح تقريبا لكل 2لتر ملعقتين كبيرتين ، ووضعها على ثمار الزيتون وإضافة الحامض بكميات لا بآس بها من أجل أن يعطينا الطعم المطلوب واللذيذ ونلاحظ بعد فترة وجيزة أنها أصبحت جاهزة للأكل .

** أحياناً نقوم بوضع الزيتون بعد أنتهاء تجديدة بالماء في الثلاث مرات بأوعية جاهزة لذلك دون أن نضع عليها مجدداً الليمون والفلفل ، وأستخدامها وتجهيزها لحين العازة والطلب لها . مثل الصورة التالية .


** بالنسبة للخطوة 5 يتم وضع الثوم والفلفل الحار معها حسب الطلب والذوق للشخص في ذلك .

** هنالك طريقة أيضاً المخلل المحشي للزيتون ، فهي كالخطوات السابقة ولكن نختار الحب الكبير جداً من الزيتون من أجل عملية الحشي له وإخراج البذرة من الحبة ، بواسطة ماكنة يدوية صغيرة يتم استخدامها بواسطة اليد ووضع الحبة داخلها ومن ثم التسكير عليها وخروجها من المكان الآخر ..... الحشوة تكون كالآتي { جزر صغير مقطع ، فلفل ، ثوم ، بقدونس ، كزبرة ، وحسب الذوق } ....

في حالة المخلل المحشي المنزوع البذور .





الشكل النهائي للمخلل


وصحتين وعافية ....

في آمان الله .

طريقة مفيدة وسهلة جدا
سلمت يداك
ننتظر جديدك

موضوع هامة ومعلومات اهم سلمت يداك
بانتظار المزيدد

بارك الله بجهودك وشكرا على المعلومات القيمة

مجهود رائع منكِ
مواضيعك دوما
رائعة بارك الله فيكِ
هكذا دوما