الكشف عن غش زيت الزيتون

غش زيت الزيتون
=========
كيف نكشف عن وجود زيت القطن في زيت الزيتون : انه كاشف هالفن المؤلف من : 1غرام زهركبريت (كبريت أصفر) +100مل كحول اميلي +100ملCS2 الطريقة : يوضع في انبوب اختبار 2مل زيت و4مل كاشف هلفن ويوضع الأنبوب في حمام مائي يغلي ,لمدة ساعة , ظهور لون أحمر داخل الأنبوب دليل وجود زيت القطن.
=======
يتم غش زيت الزيتون بخلطه مع الزيوت النباتية الأرخص ثمنا
كزيت عباد الشمس
وزيت بذرة القطن
وزيت السمسم
ويكشف عن ذلك بالاختبار التالي :
================
ضع 1مل من الزيت في أنبوب اختبار وأضف إليه 1مل من حمض الآزوت المركز خضخض محتوى الأنبوب جيدا وبقوة لمدة 5 دقائق إلى 10 دقائق واتركه ليهدأ
سوف تنفصل لديك طبقتين طبقة حمض الآزوت و طبقة الزيت
يعطي زيت الزيتون النقي لون أخضر زيتوني أما الألوان المختلفة الأخرى
كاللون البني المحمر والأصفر والرمادي والبرتقالي ..... فتدل على الغش في
الزيت
طرق كشف الغش بزيت الزيتون :
هناك طرق عديدة تستخدم للكشف عن غش زيت الزيتون نذكر منها : -
الاعتماد على نسبة سكوالين باستخدام جهاز التحليل الكروموتوجرافى . -
وضع الحمض الدهنى داخل التراى جلسريد فى الوضع بيتا ونسبته ونوعه . - استخدام سيترولات باستخدام جهاز التحليل الكروموتوجرافى . -
الكشف عن مركبات إريثرودايول Erythrodiol أو Uvaol. - استخدام اختبار حمض النيتريك ( اختبار كيميائى ) . -
الكشف عن نسبة نوع معين منتوكوفيرول Tocopherol . -
استخدام اختبار هالفين ( اختبار كيميائى ) . -
استخدام الأشعة تحت الحمراء IR Spectroscopy . -
استخدام اختبار بودين ( اختبار كيميائى ) . -
الكشف عن حمض الالياديك . - استخدام اختبار بللير . - الكشف عن بيتا سيتوسيترول B-sitosterol باستخدام جهاز التحليل الكروموتوجرافى . -
استخدام الأشعة فوق البنفسجية UV Lamp . - هناك طرق حديثة يستلزم لها أجهزة متطورة جداً تستخدم لكشف الغش فى الوقت الراهن . مع العلم بأنه لابد من استخدام أكثر من اختبار لكشف الغش . يمكن الكشف عن الزيوت في زيت الزيتون باستخدام
HPLC حيث يمكن الكشف عن نسبة تصل الى1% من اي زيت نباتي في زيت الزيتون .
كما يمكن الكشف عن زيت الزيتون المكرر او المعاد تركيبه او زيت ثفل الزيتون في زيت الزيتون البكر . وطبيعيا بطعمه الحارق المر وعدم تجمده بالبرودة وارتفاع حرارته بسرعة عند تسخينه .