الفرق بين السكر الابيض والابني

بسم الله الرحمن الرحيم

الفرق بين السكر الابيض والابني
الفرق بين السكر الابيض والابني



يعتبر السكر البني من أنواع سكر السكروز الذي له لون بني وذلك لتواجد دبس السكر.
كما أنه من أنواع السكر الغير مكرر أو مكرر بشكل جزئي فقط.
ويصنع السكر البني من خلال التبلور الأولي لقصب السكر، ولا يحتوي السكر البني على الأصباغ أو أي مواد كيميائية.
وفي بعض الأحيان يتم صناعة السكر عن طريق خلط دبس سكر القصب مع القليل من دبس السكر المضافة، وذلك بهدف تقليل تكاليف التصنيع.
السعرات الحرارية التي توجد في السكر البني أقل في الوزن إذا ما قارناها بالسكر الأبيض.
وذلك نتيجة لاحتوائه على الماء، ولكن الفرق بينهما بسيط جدًا، حيث أن ملعقة صغيرة من السكر الأبيض تحتوي على ما يقرب من 16.2 سعر حراري.
في حين أن الملعقة الصغيرة من السكر البني تحتوي على ما يقرب من 15 سعر حراري.
لهذا لا يعتبر استبدال السكر الأبيض بالسكر البني من الأمور اللازم فعلها لأي سبب كان.
وما هي إلا ادعاءات غذائية لا فائدة منها.


فوائد السكر البني

لا يوجد اختلاف بين السكر الأبيض والسكر البني من الناحية الغذائية.
ولكن يحتوي السكر البني على نسبة جيدة من الكالسيوم والحديد والماغنسيوم.
ولكن محتواه من الكالسيوم لا تستدعي الالتزام بأهمية تناوله.
ومن الأفضل أن يقلل المرء من استهلاك السكريات بشكل عام سواء كانت بيضاء أو بنية.

القيمة الغذائية للسكر البني

يحتوي كل 100 جرام من السكر البني على ما يقرب من:

375 سعر حراري.
100 جرام من الكربوهيدرات.
100 جرام من السكريات.
لا يحتوي على أي بروتينات أو صوديوم أو دهون.


الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض
من حيث الاختلافات الغذائية

يتم إنتاج المحاصيل نفسها من السكر الأبيض والسكر البني، فالسكر البني بشكل عام.
عبارة عن خليط من السكر الأبيض والدبس، وهو عبارة عن شراب السكر.
والدرس هو ما يجعل السكر بني غامق ويرفع من قيمته الغذائية أكثر.
ومن أكثر الفروق المعروفة بين السكر البني والسكر الأبيض.
أن السكر البني غني بنسبة أكبر من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد.
وعلى الرغم من ذلك فإن المعادن التي توجد في السكر البني قليلة جدًا، لهذا السبب لا تعتبر مصدر جيد للمعادن والفيتامينات.
السعرات الحرارية التي توجد في السكر البني أقل من السعرات التي توجد في السكر الأبيض.
ولكن بنسب بسيطة جدًا، وعلى الرغم من ذلك فإن الفروق الأساسية بين السكر البني والأبيض هي اللون والمذاق.

من حيث الإنتاج

يتم تصنيع كلا النوعين بطرق مختلفة، حيث أن السكر بشكل عام يتم إنتاجه في المناطق المدارية حيث قصب السكر والشوندر السكري.
ولكن يتم استخدام هذا النبات لتصنيع السكر ببعض العمليات المتشابهة، ولكن الطريقة المستخدمة لتحويله لسكر بني مختلف.
ففي البداية يتم استخدام العصير السكري من النباتين، وتنقيته.
ومن ثم يسخن حتى يتكون لدينا شراب بني اللون ومركز والذي يعرف باسم دبس الرمان.
وبعدها يتم فصل الشراب حتى يتم إنتاج بلورات السكر، ويتم فصل الشراب باستخدام جهاز الطرد المركزي.
وهو عبارة عن آلة تدور بشكل سريع حتى تفصل بلورات السكر عن دبس السكر.
وبعدها نبدأ في مرحلة معالجة السكر الأبيض من أجل التخلص من أي دبس فائض وإنتاج بلورات أصغر.
بعد ذلك يصل إلى نظام الترشيح ويتم إنتاجه من خلال عظم أو عظام حيوانات مطحونة حتى يتكون السكر الأبيض.
ويكون السكر البني المكرر هو سكر أبيض في الأصل ولكن يحتوي على دبس سكر.
ولكن يتم إخضاع السكر البني غير المكرر إلى معالجة أقل من السكر الأبيض.
الأمر الذي يؤدي إلى احتفاظه بالقليل من محتويات الدرس واللون البني به.

من حيث استخدامات الطهي

يتم استخدام كل من السكر البني والسكر الأبيض في الأغذية المختلفة وبطرق مختلفة.
ولكن من الممكن أن يتم استخدامهما بالتبادل، والذي يؤثر على اللون النهائي والنكهة وقوام المنتج.
ومن أجل خبز منتجات بها ليونة أكثر فمن الأفضل استخدام دبس سكر بني وذلك لأنه يحافظ على الرطوبة.
فمثلًا، الكوكيز أو البسكويت الذي يتم عمله من السكر البني يكون رطب وأكثر كثافة.
بينما البسكويت المصنوع من السكر الأبيض ينتفخ، الأمر الذي يؤدي إلى دخول هواء أكثر للعجين مما يؤدي إلى القوام الهش.
لذلك يفضل استخدام السكر الأبيض في المخبوزات التي تتطلب ارتفاع مين كالموس والسوفليه والمارينج.
أما السكر البني فمن الأفضل استخدامها في السلع الكثيفة والتي لا تحتاج لارتفاع زائد أو انتفاخ، كالخبز والكعك.
يمكن استخدام السكر البني أيضًا في الصلصات كصلصة الشواء.

من حيث النكهة واللون

أهم اختلاف يوجد بين السكر الأبيض والسكر البني هي الطعم واللون.
فعند تبديل السكر الأبيض بالسكر البني في بعض الوصفات، يظهر ذلك في لون الأطعمة المخبوزة.
بالإضافة إلى النكهة أو الطعم المختلف الذي سيكون مثل الكراميل الخفيف.
أما إن تم الخبز بالسكر الأبيض فسوف تكون المنتجات ذات لون أفتح.
لهذا السبب يعتمد الاختيار على النتيجة النهائية التي يرغب بها الشخص.
ولكل من السكر البني والسكر الأبيض نكهات مختلفة، حيث أن السكر البني له نكهة مليئة بالكراميل أو الحلوى.
وذلك نتيجة الدبس الموجود به، لهذا من الأفضل استخدام السكر البني عند عمل حلويات باستخدام الشيكولاته أو لعمل كعكات الفواكه.
في حين أن السكر الأبيض يكون ذات طعم أحلى من السكر البني، لهذا السبب من الممكن استخدام كمية أقل.
ونتيجة للنكهة المحايدة للسكر الأبيض، فيفضل استخدامه في الخبز، واستخدامه في الكيك الإسفنجي وأي مخبوزات أخرى.

الأفضل في الاستخدام

يتم اختيار الأفضل من السكر الأبيض والبني حسب التفضيلات الشخصية.
وذلك لأن الاختلافات الأساسية بينهما هي اللون والطعم.
مع أن السكر البني يحتوي على معادن بكمية أكثر من السكر الأبيض.
ولكن هذه الكميات لن تتسبب في أي فوائد صحية لأنها قليلة جدًا.
يظن الكثيرين أن السكر من أحد الأسباب التي تؤدي إلى السمنة أو الزيادة في الوزن.
كما أنها تتسبب في الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب.
لذلك لا يفضل تناول السكر أو استهلاكه أكثر من 10٪ من السعرات اليومية من السكر المضاف.
مع أنه يجب الكثيرين السكريات بشكل عام من وقت لآخر.
ولكن من الأفضل أن يكون السكر بنسب معينة في النظام الصحي.
في حالة الاختيار بين السكر الأبيض والسكر البني، فمن الأفضل الاعتماد على التفضيلات الشخصية الخاصة بك.
وذلك لأنها ستكون السبب الرئيسي في التأثير على صحتك بشكل متساوي.