صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي

صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي
صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي



ملخص البحث :

تم تصنيع الزبادى من لبن جاموسى واضافة بادئات مختلفة واظهرت النتائج مايلى :

اظهرت ثبات البروتين والدهن والجوامد الصلبة فى كل العينات مع ارتفاع حموضة عينة الكنترول بينما انخفضت الحموضة والتوتر الخثرى وارتفع زمن التجبن والـ pH والتشريش للعينات المستخدم فيها Bifidobacterium ( T1) وقل زمن التجبن فى العينة T3 فكانت اقل تشريش0 كما وضح عدم ظهور الاحماض الدهنية قصيرة السلسلة فى العينات الطازجة وظهرت فى نهاية التخزين وانخفضت نسبة الاحماض الدهنية غير المشبعة وفى نهاية فترة التخزين ترتفع الاحماض الدهنية المشبعة والعكس فى العينات الطازجة0

كما اظهرت الاختبارات الحسية تحسن فى نكهة الزبادى المصنع فى المعاملة T1 فى نهاية فترة التخزين مقارنة بالمعاملات الاخرى، كما حصلت عينات الزبادى المصنع باستخدام ABT ( T2) على اعلى الدرجات 0 لذا يوصى بتصنيع الزبادى الصحى باستخدام بادىء ABT او Bifidobacterium مع الزبادى المعتاد

المصدر: 1- محمد السيد الدمرداش ميكروبيولوجيا البان 2- ايمان لبيب مصطفى ميكروبيولوجيا البان 3- محمد اسماعيل هاشم ميكروبيولوجيا البان

يسسلموو ع ـآلطرح ..

الله يسعدك يالغلا ولايحرمنا إبداااعك

لساني يعجز عن مدحك

وعن وصف ابداعك

كل ما اتمناه منك المزيد والمزيد من لابداع

لك ودي وتقديري لك..

وعساك علي القوووه

ابدعت في طرحك

الله يعطيك العافيه يارب

تحيتي لك

موضوع في قمة الروعه

لطالما كانت مواضيعك متميزة

طرح قيم عن الزبادى
ربي يسلم الايادي
يعطيك العافيه
ماننحرم

يعطِـــيكْ العَآفيَـــةْ..
عَلَـــىْ روْعـــَــةْ طرْحِـــكْ’..
بإآنْتظَـــآرْ الَمزيِــدْ منْ إبدَآعِكْ ..
لــكْ ودّيْ وَأكآليلَ ورْديْ

طرح قيم عن الزبادى
ربي يسلم الايادي
يعطيك العافيه
ماننحرم

تسلم يدينك على الطرح الاكثر من رائع

وراح اكون في انتظار جديدك دائمآ

تحياتي لك

معلومات غايه في الاهميه

موضوع ومجهود رائع

دومت متميزا ومتالق

في انتظار جديدك دائما

طرح قيم عن الزبادى
ربي يسلم الايادي
يعطيك العافيه
ماننحرم