استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتدى الادارة > الارشيف و المحذوفات


خطوات عمل الجبن الدمياطى



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 12-08-2012, 08:54 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Nov 2012
العضوية: 442
المشاركات: 262 [+]
بمعدل : 0.06 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
امل غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : الارشيف و المحذوفات
خطوات عمل الجبن الدمياطى



خطوات عمل الجبن الدمياطى



خطوات, عمل, الجبن, الدمياطى




نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة




الجبن من الأغذية الهامة للإنسان لأنه يحتوى على نسبة مرتفعة من البروتين والأملاح المعدنية وأهمها الكالسيوم كما أنه يحتوى أيضاً على نسبة من الدهن لذلك يعتبر الجبن من أغذية البناء الهامة للإنسان وهنا نتناول طريقة تصنيع الجبن الدمياطى


خطوات صناعة الجبن الدمياطي

1- يوزن اللبن ويصفى بمصفاة ضيقة الثقوب أو بشاشة ناعمة لإزالة الشوائب

2- يوزن الملح اللازم بواقع 6-10% من وزن اللبن
(تزداد كمية الملح صيفاً وتقل شتاءً)

3- يتم إذابة الملح بعد وزنة فى جزء من اللبن ثم يعاد تصفيته فى حوض التجبن

4- يسخن باقي اللبن جيداً بحيث إذا أضيف إلى اللبن الملح فى حوض التجبن تصبح درجة حرارة الكمية كلها 100°ف
(38°م وهى الدرجة المناسبة لإضافة المنفحة )

ويوضع فى جيب حوض التجبن كمية ماء دافئ لحفظ درجة حرارة اللبن طوال مدة التجبن

5- تضاف المنفحة السائلة الأساسية بواقع 50- 60 سم3 لكل 100 كجم لبن وذلك بعد تخفيفها بالماء البارد النظيف إلى حوالي من 5-6 أمثال حجمها وذلك قبل إضافتها مباشرة للبن ثم تقلب جيداً تقليب كلى لمدة خمس دقائق لتمام توزيعها . ثم يقلب اللبن تقليب سطحي حتى ظهور علامات بدء التجبن وهى

- ظهور فقاقيع لاتنطفىء بسرعة وعند انطفائها تترك أثراً

- أو إذا سقطت نقطة ماء على اللبن فإنها لاتختلط به ويظهر أثرها

6- يغطى الحوض ويترك هادئاً لمدة ثلاث ساعات حتى تمام التجبن الذي يعرف بالعلامات التالية

- بضغط الخثرة باليد قرب جدار الحوض نجد أن الخثرة تنفصل بسهولة تاركة الجدار نظيفاً

- أو عند قطع الخثرة بسكين أو بإصبع اليد فينفصل شرش رائق ويخرج السكين أو الإصبع نظيفاً

7- التخلص من الشرش الزائد ويتم بإحدى الطرق التالية

طريقة القوالب

تستعمل القوالب بالجبن الدمياطي وهى عبارة عن علب صفيح بقاع واحد والقاع والجوانب جميعها مثقبة وفيها تعبأ الخثرة على هيئة طبقات رقيقة حتى يسهل التخلص من الشرش وتترك القوالب لمدة من 15-18 ساعة ثم تقلب على جوانبها لمدة مرتين يومياً لمدة 3-4 يوم حتى يصبح قوام الجبن متماسكاً ثم تنزع القوالب ونستمر فى تقليب الأقراص يوماً أو يومين آخرين وبذلك تصبح معدة للاستعمال أو التسويق أو التخزين

طريقة الشاشة

- يوضع برواز من الخشب على مائدة الترشيح وبداخلة شاشة ناعمة ثم تعبأ الخثرة في طبقات رقيقة حتى تملأ الشاشة إلى قرب ارتفاع البرواز ثم تغطى بأطراف الشاشة وتترك مدة 12-18 ساعة

- يرفع البرواز وتضم أطراف الشاشة وتربط على هيئة صرة ( يربط أحد الأطراف قبل الثلاث الأخرى ) ويوضع فوقه ثقل ويترك نصف ساعة ثم يوضع فوقه ثقل ويترك لمدة 12-18 ساعة

- بعد تمام رشح الشرش ترتفع الأثقال ولوح الخشب وتحل الصرة الشاش ويقطع الجبن بسكين إلى قطع مناسبة على هيئة متوازى مستطيلات وبذلك تصبح معدة للاستعمال أو البيع أو التخزين

8- التعبئة والتخزين

- يتم تعبئة الجبن فى صفائح بعد تبطين جوانبها وقاعها بورق الزبد ثم تلف كل قطعة جبن بقطعة ورق زبدة وترص داخل الصفيحة بعناية وبعد الانتهاء من تعبئة الصفيحة يتم تغطية الجبن جيداً بالشرش السابق إعداده كما يلي ( يزداد نسبة الملح في الشرش إلى 15 % ثم يتم غليه وتصفيته وتبريده قبل استعماله في غمر الجبن في الصفائح غمراً كاملاً

- بعد ذلك يتم لحام الصفائح فور تعبئتها مباشرة وتترك لمدة أسبوع

- بعد أسبوع من لحام الصفائح تثقب الصفائح للتخلص من الغازات المتكونة ثم يعاد لحمها ثانية وتحفظ في مكان بارد جيد التهوية









عرض البوم صور امل   رد مع اقتباس
قديم 11-06-2015, 07:02 AM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jul 2014
العضوية: 2092
المشاركات: 640 [+]
بمعدل : 0.17 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
غلا السعودية غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : امل المنتدى : الارشيف و المحذوفات
يعطيك العافيه
سلمت يديك على الطرح المميز
طرح في منتهي الروعه والابداع
في آنتظآر جديدك وبكل شوق












عرض البوم صور غلا السعودية   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
الدمياطى, الحبن, خطوات, عمل


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
سر صناعه الجبن الدمياطي بالقشدة مريم وسام منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 4 08-22-2018 07:07 AM
صناعة الجبن الطرية / الجبن الدمياطى راقي بذوقي منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 8 10-09-2013 07:33 AM
افضل طريسقة لصناعة الجبن الدمياطي عبير العمر منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 2 09-26-2012 03:59 AM
صناعة الجبن الدمياطى الطرية عبير العمر منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 5 04-16-2012 11:51 AM
صناعة الجبن الطرية / الجبن الدمياطى زراعة دوت كوم الارشيف و المحذوفات 0 09-28-2011 08:35 PM


الساعة الآن 09:46 PM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.