الدعم الحيوى

المقدمه :
تستهلك الأغذية المتخمرة منذ العديد من القرون . وبكتريا حامض اللآكتيك لها أهمية كبرى فى إحداث تخمرات الأغذية.

مع ظهور الاتجاه الداعى الى التدعيم الحيوى probiotic والدعم الحيوى هو استخدام الاجماس الميكروبيه ليست فقط المنطويه بوقف او تثبيط او تقليل التخمرات غير الصحيه فى امعاء الانسان وانما المرتبطه ايضا بتقديم اثار صحيه عديده من هدفها تحسين صحه الانسان ومناعته ضد الامراض.

يعتبر العالم متشينكوف(1907م) metchinkoff هو اول من لاحظ وجود علاقه بين تناول الالبان المتخمره وفوائده الصحيه والاساس العلمى للنظريه التى وضعها متشينكوف هو ما يسمى (التسمم الذاتى ) حيث يقترح ان جسم الانسان يتسمم ببطء ومقاومته للامراض تصبح ضعيفه نظرا لفعل الميكروبات الضاره فى القناه الهضميه .ووجود الميكروبات النافعه مثل بكتريا حمض اللاكتيك تعمل على تثبيط نمو تلك الميكروبات الضاره .
ولقد تعرف العالم ميتشينكوف عام 1907 على قيمة بكتيريا حامض اللآكتيك (LAB فى تخمرات الأغذية وكذالك الفعل الصحى لهذه الميكروبات عندما ربط مقدار إستهلاك سكان بلاد البلقان (بلغاريا) من الألبان المتخمرة بعمرهم الطويل وأن إستهلاك الألبان المتخمرة يمكن أن يعكس التأثرات التعفنية لميكروبات القناة الهضمية .
مثل هذه المنتجات المتخمرة التى تحتوى على هذه المزارع الصحية تساهم فى بعض المتطلبات الصحية للإنسان فعلى سبيل المثال وليس الحصر وجد أنها تقلل من مشكلةعدم هضم اللآكتوز فى أمعاء الإنسان , الإسهال , الأورام السرطانية , وتقليل محتوى الدم من الكوليسترول.
والألبان المتخمرة تعتبر نظام مثالى لتوصيل مثل هذه الميكروبات إلى القناة الهضمية للإنسان وأعطاء البيئة المناسبة لنموها وتدعيمها . وقد إقطرح العالم هنرى أن ميكروب الـ Bifidobacterium يستطيع حماية الأطفال من الإسهال وحفظ توازن ميكروفلورا القناة الهضمية.
وبكتيريا حامض اللآكتيك المستخدمة فى صناعة ا لعديد من المنتجات ا للبنية المتخمرة لاتقدر على البقاء فى القناة الهضمية لذالك فإن الإتجاه هو ادخال بكتيريا الـ Probiotics بإعتبارها مقاومة للمضادات الحيوية والعوامل المثبطة الأخرى للقناة الهضمية وذالك كطريقة طبيعية لقمع ميكروبات الفساد والميكروبات المرضية . وهناك إهتمام متزايد فى السنوات الأخيرة بالأغذية الصحية لما لها من آثار صحية .
وتتضمن عموما الـ Probiotics بكتيريا حامض اللآكتيك , الـ Bifidobacterium وبعض الخمائر من نوع الـ saccharomyces , وبعض الميكروبات الأخرى تحت الدراسة .
وقد نال متشينكوف جائزه نوبل على تلك الابحاث. وهناك بصفه عامه اجماع بين العلماء على ان صحه الانسان وحيويته ترتبط بشكل كبير بما تحتويه الامعاء من ميكروبات مفيده ووجود بعض الميكروبات مثل الBifidobacteria و Lactobacilli ضرورى للحياه السليمه والصحيه للانسان واذا حدث واختل توازن هذه المجموعه المفيده من البكتريا او قل عددها فيجب تلافى الخلل عن طريق تقديم وجبات غذائيه تحتوى على العدد المناسب والنوع المرغوب فيه. R
وبالرغم من ان هذا الاتجاه بدأ منذ 1907 م الا ان اصطلاح الدعم الحيوى قد تم تعريفه على يد (lilly and Stillwell 1965) وذلك بوصفه على انها تلك المواد التى يتم انتاجها بواسطه ميكروب معين والتى من شأنها تنشط نمو ميكروبات اخر.
تعريــف الــ Probiotics

أن مصطلح Probiotic مأخوذ من اللغه اللاتينيه ويعني لأجل الحياة for the life وهو عكس مصطلح المضادات ألحياتيه Antibiotic والذي يعني ضد الحياة against
life
تعرف الـ Probiotics بأنها : "غذاء يحوى فى داخله ميكروبات حيه تعزز من صحة المستهلكين عن طريق تحسين التوازن بين ميكروفلورا القناة الهضمية عندما توجد فى الغذاء الداخل للجسم بأعداد كافية"
وقد إشترط التعريف السابق أن تكون هذه الميكروبات حية "Viable " لإحداث الأثر الصحى المطلوب وأن تكون موجودة بأعداد كافية (على الأقل 610- 910خلية / جم).
ولكن ليس معنى ذلك أن الأعداد الغير حية "Non-Viable " ليس لها تأثير صحى فلقد وجدت بعض الدراسات أن التغذية على سلالات حية او سلالات مثبطة حراريا يمكنها التوطن فى الأمعاء وإعطاء مقاومة ضد ميكروبات الفساد والميكروبات المرضية الغازية . فقد استخدمت بكتيريا Lb.acidophilus المثبطة حراريا فى علاج حالات الإسهال الحاد مما أدى إلى تقليل فترة الإسهال بالمقارنة بإستخدام سبل علاج الجفاف المعروفة .
كذالك تم وضع تعريف آخر للـ Probiotics من قبل المؤتمر العالمى للبرنامج الصناعى لبكتيريا حامض اللآكتيك (LABIP) "Lactic Acid Bacteria Industrial Platform " حيث عرف الـ Probiotics على أنها : "أعداد من الميكروبات الحية تؤدى للنفع بالصحة بجانب وظيفتها الأساسية فى التغذية ".
ومعظم ما تم الإجماع عليه ضرورة أن تكون هذه الميكروبات حية وقابلة للبقاء خلال مرورها بالقناة الهضمية وقدرتها على التكاثر (WHO\FAO, 2001) قد عرفت الـ Probiotics بأنها :
"أعداد ميكروبية حية والتى تمنح فى الأعداد الكافية منها أثر صحى مفيد للعائل" .,البروبايوتك عباره عن تجهيز الانسان وحيوانات المزرعه بمزارع مايكروبيه حيه سواء أكانت بكتريا او خمائر او أعفان لتقوم هذه الاحياء بالأستيطان على الخلايا الطلائيه المبطنه للقناة الهضميه وبالتالي غلق المستقبلات Receptors الموجوده على جدران هذه الخلايا بالشكل الذي يمنع وصول الميكروبات المرضيه لهذه المستقبلات وبالتالي تسهيل أقصائها ألى الخارج ومنع تأثيراتها المرضيه على الجسم
وهذه العمليه من الاقصاء تعرف:- بألاقصاء التنافسي Competitive exclusion والتي تعني قدره الميكروبات المفيده في التنافس مع الميكروبات الضاره في أحتلال المستقبلات الموجوده على خلايا الجهاز الهضمي وبالتالي تسهيل عمليه أقصائها وطرحها للخارج مع الفضلات
في امريكا طلبت وكاله الدواء والغذاء Food & drug administration)) FDA من جميع المعامل والشركات المنتجه للبروبايوتك أستخدام مصطلح التغذيه المباشره بالاحياء المجهريه Direct feed microbes DFM)) وعرفته على أنها منتجات تحتوي على أحياء مجهريه حيه ومفيده
وبالوقت الحاضر سمحت منظمه الصحه العالميه WHO)) بأستخدام العشرات من أنواع البكتريا والخمائر والاعفان في غذاء الانسان وحيوانات المزرعه وادرجت هذه الانواع ضمن قائمه الاضافات الغذائيه المسموح استعمالها والتي يطلق عليها اسم قائمه كراسGRAS وهي تعني Generally Recognized As Safe.ولكن التركيز في صناعه البروبايوتك الان قد انصب على استخدام بكتريا Lactobacilli نوع L.acidophilus و L.bulgaricus
وبكتريا Bifidobacterium نوع B.bifidum وB.infantis وكذلكنوعين من الخمائر وهما Saccharomyces cerevisia و S.boulardii ونوعين من العفن Mold وهو نوع Aspergillus niger
و Aspergillus oryzae

وكذلك لاننسى بأن هذه الاحياء المجهريه والموجوده ضمن مكونات البروبايوتك تقوم ايضا بأفراز بعض الانزيمات الهاضمه المدعمه للهضم والامتصاص وكذلك بأنتاج الفيتامينات المدعمه لصحه الحيوان

في كلية الزراعه/جامعة بغداد قام عدد من الباحثين المختصين وعلى رأسهم الاستاذ الدكتورسعد عبد الحسين ناجي من انتاج نوع من البروبايوتك أطلق عليه اسم بروبايوتك ألعراقIRAQ Probiotic والذي يحتوي على بكتريا Lactobacilles acidophilus , وبكتريا Bacillus subtilus وبكتريا Lactobacilli







وخميره Saccharomyces cerevisia واثبت تفوقه على المعززات الحيويه الاجنبيه مثل البايومين والبايوترونك والمستخدمان في حقول فروج اللحم وحقول البياض ولقد جرب هذا المعزز في حقول الاسماك وكذلك للاغنام واعطى نتائج مذهله.من خلال زياده وزن اسماك التربيه بمعدل 200 غرام واعطى مذاق جيد للحم السمك أما بالنسبه للأغنام فعند أضافته للعلف لوحظ بان نسب الهلاكات في الحملان الصغيره قد قل وزادت اوزان الاغنام بشكل ملحوظ وهو يستخدم الأن بشكل واسع في مختلف محافظات العراق وخصوصا في حقول الدواجن.ويعطى بشكل أضافه من 3-5كغم من البروبايوتك لكل 1طن من العلف المستخدم للتغذيه

تعرف الـ Probiotics بأنها : "غذاء يحوى فى داخله ميكروبات حيه تعزز من صحة المستهلكين عن طريق تحسين التوازن بين ميكروفلورا القناة الهضمية عندما توجد فى الغذاء الداخل للجسم بأعداد كافية"
وقد إشترط التعريف السابق أن تكون هذه الميكروبات حية "Viable " لإحداث الأثر الصحى المطلوب وأن تكون موجودة بأعداد كافية (على الأقل 610- 910خلية / جم).
ولكن ليس معنى ذلك أن الأعداد الغير حية "Non-Viable " ليس لها تأثير صحى فلقد وجدت بعض الدراسات أن التغذية على سلالات حية او سلالات مثبطة حراريا يمكنها التوطن فى الأمعاء وإعطاء مقاومة ضد ميكروبات الفساد والميكروبات المرضية الغازية . فقد استخدمت بكتيريا Lb.acidophilus المثبطة حراريا فى علاج حالات الإسهال الحاد مما أدى إلى تقليل فترة الإسهال بالمقارنة بإستخدام سبل علاج الجفاف المعروفة .
كذالك تم وضع تعريف آخر للـ Probiotics من قبل المؤتمر العالمى للبرنامج الصناعى لبكتيريا حامض اللآكتيك (LABIP) "Lactic Acid Bacteria Industrial Platform " حيث عرف الـ Probiotics على أنها : "أعداد من الميكروبات الحية تؤدى للنفع بالصحة بجانب وظيفتها الأساسية فى التغذية ".
ومعظم ما تم الإجماع عليه ضرورة أن تكون هذه الميكروبات حية وقابلة للبقاء خلال مرورها بالقناة الهضمية وقدرتها على التكاثر (WHO\FAO, 2001) قد عرفت الـ Probiotics بأنها :
"أعداد ميكروبية حية والتى تمنح فى الأعداد الكافية منها أثر صحى مفيد للعائل" .

تسلم الايادي موضوع جميل الف شكر علي المجهود