استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان


منتجات الالبان

يختص بصناعة الالبان بجميع مشتقاتها



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 11-28-2010, 05:53 PM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو نشيط
الرتبة


البيانات
التسجيل: Nov 2010
العضوية: 3
المشاركات: 58 [+]
بمعدل : 0.01 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
ابو عبدالله غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
يعتبر الحليب من الأغذية الهامه حيث يحتاج اليه الطفل والرضيع والشيخ والمرضع والحامل والصحيح والمريض أى أنه غذاء من المهد الى اللحد.
كما تحتل منتجات الألبان مكانة مرموقة بين الأغذية المختلفة لذلك كانت معرفة الانسان للبن ومنتجاته كغذاء معرفة أزلية منذ نشأته وعمارته للأرض.
ولقد أشار القران الكريم الى اللبن في عدة مواضع منها قوله تعالى "وان لكم في الانعام لعبرة نسقيكم مما في بطونها من بين فرث ودم ولبنا خالصت صائغا للشاربين"
وقوله تعالى في سورةمحمد "وانهار من لبن لم يتغير طعمه"
لذلك اولى الانسان من قديم الزمان اللبنومنتجاته اهتماما خاصا سواء من ناحية انتاجه او حفظه او تحويله الى منتجات لبنية ذات قيمة غذائية واقتصادية عالية .

وتعتبر صناعة الالبان المتخمرة والتي منها اللبن الزبادي هو سيدنا ابراهيم عليه السلام بعدها عرفت اللبن لتي ترجع معرفة الانسان لها 500سنة (ق.م) ويقال انها ذكرت في التوراه باعتبارها غذاء شائعا ايام نبي الله داوود عليه السلام .

اما صناعة الزبد والسمن فقد عرفت ايضا منذ زمن بعيد .
فالحليب هو الناتج المفرز من عصر اناث الحيوانات الثديية عقب الولادة وبعد انتهاء فترة السرسوب (اللبنا) والذي يتم حلبه باحدى الطرق الطبيعية اما يدويا او اليا . ومن فضل الله ان بعض الحيوانات التي سخرها الله للانسان مثل الابقار والجاموس والغنم والماعز يزيد ما تدر من حليب عن حاجة صغار مما يتيح للانسان الاستفادة من هذا الحليب الزائد سواء للشرب او تحويله لاحدى المنتجات اللبنية نظرا لقيمته الغذائية العالية يستثنى من الحليب فترتين الاولى 7 ايام بعد الولادة مباشرة ويسمى حليب السرسوب او (اللبنا) وكذلك 15 يوم قبل الولادة التي تليها.

خواص الحليب:

1-اللون:


يتراوح لون الحليب ما بين الابيض المزرق الى الابيض الذهبي ولهذا يختلف نوع الحيوان ونوعية الغذاء كمية المواد الصلبة فمثلا الحليب الجاموسي او انتاج من الغنم والماعز لونه ابيض واضح اما البقري يميل الى الاصفرار الخفيف وكذلك كلما قلت نسبة الدهن يميل اللون الى الازرق . وكذلك اللون الابيض المصفر نتيجة التغذية على العليقة الخضراء التي تحتوي على صبغة الكاروتين التي تتركز في حبيبات الدهن لسهولة ذوبانها في الدهن.
2-الرائحة:

الحليب الطازج والطبيعي يمتاز برائحة خفيفة وخاصة به ولكن هناك عدة عوامل تؤثر على انتاج حليب روائح مختلفة وغريبة منها المواد الغذائية والادوية والامراض والميكروبات .
3- مذاق الحليب:

الطعم المالح يزيد قرب انتهاء موسم الحليب لارتفاع نسبة الاملاح المعدنية اما المذاق للحليب طعم مريح يميل قليلا الى الحلاوة وهذا راجع الى سكر الحليب (سكر اللاكتوز) ولكن يتحول الى الطعم الحامضي كلما زادت الفترة بعد حلبه بعل بكتيريا حامض اللاكتيك التى تعمل عى تحويل سكر الحليب (اللاكتوز) الى حامض اللاكتيك وهذه البكتيريا تنشط بعد ساعة من الحلب لهذا يجب حفظ الحليب مباشرة في درجة حرارة منخفضة لايقاف نشاط هذه البكتيريا .
4- القوام:


الحليب عند حلبه يكون القوام الا في حالات مرضية مثل التهاب الضرع حيث تظهر اجزاء متجبنة ونقط من الدم اما الحليب اذا تعرض للهواء الجوي مدة طويلة يتغير قوامه ويتخثر نتيجة فعل بكتريا حمض اللاكتيك فيصبح غير متجانس
5- درجة الغليان وتأثير التسخين فى الحليب:-
الحليب فى غليانه يحتاج ألى درجة حرارة أعلى من درجة غليان الماء لوجود مواد ذائبة حيث تصل درجة غليان الحليب من 2و100 درجة مؤية-- 6و100 درجة مؤية
ولكن عند تسخين نشاهد فوران يتم عادةقبل وصول اللبن الى درجة الغليان وهو فى الواقع نتيجة لتمدد الغازات الذائبة فى اللبن . ولكن أرتفاع درجة حرارة الحليب الى درجة الغليان يؤثر على بعض الأملاح فتترسب مما يؤدى الى عدم تجبنة بالمنفحة عند عمل الجبنة
:طرق غش الحليب-

1- تقليل الدهن وذلك اماباضافة أو نزع القشدة او اضافة الماء ونزع القشدة معا او اضافة الحليب الفرز المنزوع القشدة.
2- اضافة مواد تزيد من الكثافة مثل النشا- بياض البيض- الدقيق صفار البيض - الجيلاتين .
3-اضافة حليب خام مع حليب معامل حراريا.

اختبار الحليب المنزلي من الغش :


يمكن لربة اختبار الحليب باحدى الطرق الاتية:
1- وضع مقدار من الحليب في كاس زجاجي ثم نسكبه فاذا انسكب ببطئ وترك ثر على الجدار دل ذلك على احتوائه على الدهن المضاف.
2- وضع نقط من الحليب في راحة اليد وفركها حتى الجفاف فاذا زاد لمعان اليدين دل ذلك على وجود الدهن .
3- وضع نقط من الحليب على سطح املس مثل الزجاج فاذا انتشرت وشغلت مساحة اكبر يكون دهن الحليب قليل.
4- توضع نقط من صبغة اليود على قليل من الحليب فاذا تغير لونه الى الازرق دل ذلك على غش الحليب بالنشا.









عرض البوم صور ابو عبدالله   رد مع اقتباس
قديم 04-20-2012, 05:25 PM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Mar 2012
العضوية: 142
المشاركات: 292 [+]
بمعدل : 0.06 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
ريحانه الكوثر غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : ابو عبدالله المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
بارك الله فيك وجزاك الله الجنه ومافيـــــها

معلومات رائـــعه وقيمـــــه









عرض البوم صور ريحانه الكوثر   رد مع اقتباس
قديم 05-10-2012, 08:04 AM   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
المديرة التنفيذية - الادارة العليا للشبكة
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حنين الاشواق


البيانات
التسجيل: Nov 2011
العضوية: 58
المشاركات: 2,655 [+]
بمعدل : 0.56 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حنين الاشواق متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : ابو عبدالله المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
معلومات جميلة
سلمت يداك
بانتظار المزيد









عرض البوم صور حنين الاشواق   رد مع اقتباس
قديم 05-11-2012, 04:27 PM   المشاركة رقم: 4
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: May 2012
العضوية: 191
المشاركات: 561 [+]
بمعدل : 0.12 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مرمر سليمان غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : ابو عبدالله المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
مشكور اخي معلومات كتر هامه









عرض البوم صور مرمر سليمان   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طرق حفظ الالبان عبير العمر منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 3 02-23-2018 04:51 AM
بعض الاشتراطات الصحية فى مصانع الالبان راقي بذوقي منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 5 10-05-2015 08:15 AM
اهمية صناعات الالبان في بعض الدول ابو عبدالله منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 4 04-29-2012 03:35 AM
الالبان المتخمرة عبير العمر منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 2 02-09-2012 01:02 PM
منتجات نحل العسل ام ميزو تربية النحل 0 09-28-2011 12:59 PM


الساعة الآن 08:32 PM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.