استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك > منتدى تربية الأسماك والروبيان


عجينة السمك الاسيوية

يختص بتربية الأسماك والروبيان



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 09-30-2011, 01:21 PM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Sep 2011
العضوية: 30
المشاركات: 505 [+]
بمعدل : 0.11 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
زراعة دوت كوم غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى تربية الأسماك والروبيان
أ- الاستهلاك

هي عبارة عن عجينة من السمك المملح المتخمر عادة يكون لونها أصفر إلى بني ويتم إنتاجها بدون أي إضافات للمواد الكربوهيدراتية وتستعمل كنوع من التوابل أو البهار مع وجبات الأرز في الفلبين واندونيسيا و ماليزيا وسنغافورة وتيلاند وبورما وفيتنام وكوريا واليابان والصين.

ب-خطوات تصنيع الـ Bagoong

- تستخدم الأسماك الصغيرة في إنتاج الـ Bagoong حيث ينظف السمك وتزال الرؤوس ويجفف جزئياً في الشمس لمدة 3-4 أيام ثم يسحق.
- يضاف جزء من الملح لكل 3 أجزاء من السمك ثم يوضع في أوعية خزفية محكمة القفل ويترك ليتخمر لمدة 3-4 أشهر.
- يزال السائل المتكون على سطح الكتلة الصلبة حيث قد يستخدم كصلصة سمك والكتلة الصلبة المتبقية بعد عملية التخمير وإزالة السائل هي ما يعرف بالـ Bagoong وقد يعرض هذا المنتج لمزيد من السحق وقد تضاف له بعض الألوان.

ج- الميكروبيولوجيا والكيمياء الحيوية

تحلل بروتين السمك عند إنتاج العجينة السمك الأسيوية المعروفة باسم Bagoong هو تحلل ذاتي بواسطة إنزيمات السمك مما يؤدي إلى إنتاج الببتيدات والأحماض الأمينية ثم الأمينات والأمونيا التي تعطي طعم قوي ورائحة قوية مميزة لهذا المنتج.
وتلعب البكتيريا المحبة للملوحة من أجناس Micrococcus, Staphylococcus, Bacillus دوراً ثانوياً في هذا التخمر حيث تساعد في إكساب النتج نكهته الخاصة. ويتناقص عدد الميكروبات بشكل شديد عند تمام النضج بسبب ارتفاع الملوحة وبسبب الظروف غير الهوائية.

د- التركيب والقيمة الغذائية

المحتوي الرطوبي 40-50% (-65 إذا لم يزال السائل) وكل 100 جم وزن جاف تحتوي على: بروتين 35-45 جم، دهون 2-5 جم، رماد 45-52 جم، كلوريد صوديم 38-45 جم، طاقة 150-210 كالوري، كالسيوم 1600 مجم، فوسفور 1300 مجم، حديد 65 مجم، ريبوفلافين 17, مجم، نياسين 1,7 مجم، فيتامين ب12 2-17 ميكروجرام، ريتينول 240 ميكروجرام، بيتا كاروتين 50 ميكروجرام،.
ويعتبر هذا المنتج مصدرا جيدا للبروتين والأحماض الأمينية والكالسيوم والفوسفور إلا أن ارتفاع تركيز الملح يحد من استهلاكه.









عرض البوم صور زراعة دوت كوم   رد مع اقتباس
قديم 07-31-2016, 01:55 PM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Oct 2012
العضوية: 397
المشاركات: 480 [+]
بمعدل : 0.11 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
بائعة الورد غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : زراعة دوت كوم المنتدى : منتدى تربية الأسماك والروبيان
تسلم الايادي موضوع جميل الف شكر علي المجهود









توقيع :

http://up.mosw3a.com/files/23925.jpg

عرض البوم صور بائعة الورد   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
الاسيوية, السمك, عجينة


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
نصآ~ح لتجنب أمراض السمك شبيه الريح منتدى تربية الأسماك والروبيان 5 10-03-2019 04:56 AM
اهمية السمك زراعة دوت كوم منتدى تربية الأسماك والروبيان 2 04-17-2017 02:54 PM
فى السمك سم قاتل زراعة دوت كوم منتدى تربية الأسماك والروبيان 4 02-05-2016 01:33 AM
مصايد السمك زراعة دوت كوم منتدى تربية الأسماك والروبيان 0 09-30-2011 01:43 PM
السمك المخلل زراعة دوت كوم منتدى تربية الأسماك والروبيان 0 09-30-2011 01:20 PM


الساعة الآن 08:42 PM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.