طرق تصنيع اللبنة ، استخدام التحميض المباشر في صناعة اللبنة

طرق تصنيع اللبنة ، استخدام التحميض المباشر في صناعة اللبنة
طرق تصنيع اللبنة ، استخدام التحميض المباشر في صناعة اللبنة




الملخـــص

صنعت اللبنة بطريقة التحميض المباشر من اللبن الجاموسى على مستويات مختلفة مــن ال p H

5 ، 4.8 ، 4.6 على درجة حرارة 5 ± 1 م باستخـدام حامض اللاكتيك ( 88 % ) علـى درجة حرارة 4 م ثم حفظت على درجة حرارة 5 ± 1 م لمدة 3 اسابيع .

أظهرت النتائج مايلى :

1 - بانخفاض رقم ال p H للبن المحمض انخفضت نســـبة الرطوبة ؛ الحموضة ، الكالسيوم ، الآسيتالدهيد ، الدهن / المادة الجافة ..... بينما زادت نسبة البروتين / المادة الجافة فى اللبـنة المنتجة بالتحميض المباشر عنها فى المنتجة بالطريقة التقليدية .

2 - زادت نسبة كل من المادة الصلبة الكلية ، الكالسيوم ن الأسيتالدهيد ، الدهن / المادة الجافة وكذا البروتين / المادة الجافة بتقدم فترة التخزين وذلك فى جميع المعاملات .

3 - انخفض العدد الكلى للبكتريا وبكتريا حامض اللاكتيك والبكتريا المحللة للدهون فى اللبنـــة الطازجة المنتجة بالتحميض المباشر عن تلك المنتجة بالبادئ . وبزيادة مدة التخزين انخفـــــض العدد الكلى للبكتريا وبكتريا حامض اللاكتيك فى حين زادتأعداد البكتريا المحللة للبروتيــن والمحللة للدهون ، كما زادت أعداد الخمائر والفطريات بدرجة كبيرة فى لبنة التحميض المباشرعن عينة المقارنة .

4 - حصلت اللبنة المصنعة بالتحميض المباشر للبن على p H 5 على أعلى درجات التحكيم .

لذا ينصح باستخدام هذة المعا ملة توفيرا للوقت ولجودة صفات المنتــــج.

دائما متميز في الانتقاء
سلمت على روعه طرحك
نترقب المزيد من جديدك الرائع
دمت ودام لنا روعه مواضيعك
لكـ خالص احترامي

الْلَّه يُعْطِيــــك الْعـــــافِيْه
مَانـــنُحْرَم مِن مَشــارَكاتِك الْمُبـــدَعْه
دَمــتِ بِخَيـــر وَسِعـــادِه
وْنَنتـــظَر مَزِيْد مِن ابـــداعَاتِك

كالعادة إبداع رائع

وطرح يستحق المتابعة

شكراً لك

تحياتي لك
تسلم يمينك يالغلا

والله يعطيك ألف عااافية

يعطيج الف عاافيه

دمت على الطرح الراااائع

لا هنت

تقبلي مروري

موضوع رائع
الله يعطيك العافية
احسنت الاختيار
بانتظار جديدك