|
انشر الموضوع |
![]() |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
![]() |
المشاركة رقم: 1 | ||||||||||||||||
|
المنتدى :
منتدى تربية الأسماك والروبيان
السمك المفروم السمك المفروم السمك, المفروم ![]() السمك المفروم يتم ذلك لبعض أنواع الأسماك التي لا يقبل عليها المستهلك كثيراً نظراً لكبر حجمها أو يتخلل اللحم شوك رفيع جداً و لذلك لا يقبل عليها المستهلك بدرجة كبيرة مثل سمك المبروك بأنواعه و الأسماك المجمدة بحيث تحدث تشفيه للحم السمك ثم يتم الفرم بالمفرمة اليدوية أو الآلية . و يفضل لتشفيه السمك إجراء الخطوات التالية 1- إزالة الأحشاء الداخلية و الغسيل جيداً بماء جاري لإزالة القازورات و المادة المخاطية علي السطح مع غسيل التجويف البطني جيداً حتى لا يؤثر ذلك علي المنتج النهائي . 2- وضع السمك في إناء به ماء مغلي لمدة 10 دقائق حيث يسهل نزع الرأس و الزعانف و الجلد و الأشواك بسهولة و يسهل استخلاص اللحم و يتم الفرم بمفرمة نظيفة حتى نحصل علي لحم مفروم جيداً بعد ذلك يمكن عمل المنتجات التالية . أ- كفتة السمك المقادير 1 كيلو سمك مفروم . 3 ملاعق دقيق . 3 بيضات . 1 كوب صغير زيت . 2 بصلة كبيرة مبشورة . عصير 2 ليمونة كبيرة . ربع كيلو بقسماط ناعم . ملعقة صغيرة من الملح و الفلفل الأسود . الخطوات 1- يقدح الزيت ثم يضاف إليه البصل المبشور و الملح و الفلفل و يقلب حتى يصفر لون البصل . 2- يرفع الإناء من علي النار ثم يضاف السمك المفروم و الدقيق و البيض المخفوق و يتم الخلط جيداً حتى يتجانس المخلوط و تصبح عجينة . 3- تشكل العجينة علي هيئة أصابع و تحمر في زيت نظيف غزير حتى يصبح لونها بني متجانس . ب- كفتة السمك بالبطاطس وهي طريقة اقتصادية في استعمال السمك حيث يضاف كمية من البطاطس المسلوقة المهروسة و مواد أخري تزيد من كمية السمك و تجعل طعمه شهياً . المقادير 1 كيلو سمك مفروم . وللتغطية عدد 2 بيضه + كوب بقسماط ناعم . ملعقة كبيرة عصير ليمون . فنجان دقيق . ملعقة بقدونس مفري . 2 بيضة مخفوقة . نصف كيلو بطاطس مسلوقة مهروس بالشوكة و ليس بالمفرمة حتى لا يكون ناعماً يجعل الكفتة غير مسامية نصف معلقة ملح + نصف ملعقة فلفل ناعم . الخطوات 1- تقشر البطاطس وهي ساخنة و تهرس جيداً ثم تضاف إلي السمك المفروم و يتم الخلط جيداً . 2- إضافة باقي المقادير و تخلط جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة . 3- تشكل العجينة علي هيئة أصابع باليد بغمسها في الدقيق حتى لا تلصق العجينة باليد . 4- تغمس أصابع الكفتة في البيض المخفوق المتبل بالملح و الفلفل ثم تغطي بالبقسماط و يضغط عليها بين راحتي اليد حتى يثبت و تترك الكفتة 15 دقيقة قبل التحمير . 5- تحمر في الزيت الساخن و يعتمد لون الكفتة المحمرة حسب ذوق المستهلك ثم ترفع و توضع علي ورق يمتص الزيت الزائد وتقدم ساخنة أو باردة . إرشادات 1- إذا كان خليط الكفتة ليناً يضاف قليل من البطاطس المهروسة أو البقسماط . 2- يمكن حفظ الكفتة دون تسوية و ذلك بوضعها في علبة بلاستيك أو كيس من البلاستيك الشفاف و تحفظ في الفريزر و عند التحمير توضع مباشرة في الزيت الساخن الذي تنخفض درجة حرارته ببرودة الكفتة و تترك حتى تنضج . 3- يمكن حفظ الكفتة محمره بالتجميد في الفريزر و عند تجهيزها تسخن بوضعها في صينية مبطنة بورق زبدة و توضع في فرن ساخن أو توضع في صينية غير مدهونة بالزيت و تغطي حتى تسخن بالبخار المتصاعد من الكفتة . 4- يمكن عمل كفتة السمك في الفرن حيث توفر خطوة التحمير في الزيت و هي تستعمل مع الكميات الكبيرة بحيث ترص الكفتة بعد تغطيتها بالبيض و البقسماط في صينية مدهونة بالزيت و توضع في فرن متوسط الحرارة نوعاً حتى يحمر سطحها مع تقليبها مرة أو أكثر أثناء النضج (20-30 دقيقة) . ت- صينية السمك عجة المقادير 1 كيلو سمك مفروم . 3 بيضه . 3 ملاعق دقيق . بقدونس مفري . 2 بصلة متوسطة مفريه . ملعقة شاي بيكنج بودر . ملح + بهارات . الخطوات 1- تخلط المكونات السابقة خلطاً جيداً بحيث تصبح في شكل عجينة متجانسة . 2- تجهز صينية متوسطة مدهونة بالزيت . 3- توزع العجينة السابقة بانتظام في الصينية و تسوي في فرن متوسط الحرارة حتى تمام النضج (حوالي 20-30 دقيقة) . 4- بعد أن تبرد الصينية تقطع الصينية تقطيعاً متساوياً و تقدم باردة . ث- هامبورجر السمك المقادير 1 كيلو سمك مفروم . بصلة كبيرة مبشورة . نصف كوب شاي دقيق . نصف كوب بقسماط للتحمير . 3 بيضة . ملح + بهارات . ثوم مفروم . الخطوات 1- يخلط السمك المفروم مع البيض و الدقيق ثم يضاف البصل المبشور و الثوم المفري و الملح و البهارات و يتم تجانس المخلوط حتى يصبح في شكل عجينة متجانسة . 2- تشكل العجينة في شكل أقراص حسب الطلب . 3- يتم تحمير الأقراص كما هو متبع في كفتة السمك بالبطاطس . ج- سلاطة السمك سلاطة السمك بالزبادي المقادير 1 كيلو لحم سمك مفروم . ملح + بهارات . فنجان زيت . 6 فصوص ثوم كبيرة . بصلة كبيرة مبشورة . 2 علبة زبادي لعمل السلاطة (يضاف إلي الزبادي نصف الثوم المفري و قليل من الملح و تقلب جيداً حتى نحصل علي مخلوط متجانس) . الخطوات 1- يقدح الزيت ثم يضاف إليه البصل المبشور و النصف الباقي من الثوم المفري و يقلب حتى يصفر البصل و الثوم ثم يضاف إليها السمك المفروم والملح والبهارات و تقلب جيداً حتى يتم النضج . 2- يوضع لحم السمك المفروم المطهي في طبق و يجمل سطحه بسلاطة الزبادي . سلاطة السمك بالطحينة نفس المقادير السابقة مع استبدال سلاطة الزبادي بسلاطة الطحينة (مقدار من الطحينة البيضاء + 2 ملعقة زيت + نصف الثوم المفري + قليل من الملح والماء ) ويتم طهي لحم السمك المفروم كما هو متبع في سلاطة الزبادي . وبعد تمام النضج يوضع مفروم السمك المطهو في طبق و يجمل بسلاطة الطحينة |
||||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
المشاركة رقم: 2 | ||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
امانى
المنتدى :
منتدى تربية الأسماك والروبيان
الله يعطيك آلصحه وآلعافيه على آلمعلومات .. دمت بخير ..’’ ==================== |
||||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
المشاركة رقم: 3 | ||||||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
امانى
المنتدى :
منتدى تربية الأسماك والروبيان
سلمت على روعه طرحك نترقب المزيد من جديدك الرائع دمت ودام لنا روعه مواضيعك لكـ خالص احترامي |
||||||||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
المشاركة رقم: 4 | ||||||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
امانى
المنتدى :
منتدى تربية الأسماك والروبيان
طرحت فابدعت دمت ودام عطائك |
||||||||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
المشاركة رقم: 5 | ||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
امانى
المنتدى :
منتدى تربية الأسماك والروبيان
يعطيك الف عافيه لاعدمنا تميزك |
||||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
المشاركة رقم: 6 | ||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
امانى
المنتدى :
منتدى تربية الأسماك والروبيان
يعطيك الف عافيه لاعدمنا تميزك |
||||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
المشاركة رقم: 7 | ||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
امانى
المنتدى :
منتدى تربية الأسماك والروبيان
لازم الناس يوقفوون الأدمان على الدجاج والسمك يعتبر وجبه صحيه ولذيذه خصوصاً اذا حضر في البيت وبعنايه شكراً .. امآني |
||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
مواقع النشر |
الكلمات الدليلية |
المفروم, السمك |
أدوات الموضوع | |
انواع عرض الموضوع | |
|
|
![]() |
||||
الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
اهمية السمك | زراعة دوت كوم | منتدى تربية الأسماك والروبيان | 2 | 04-17-2017 02:54 PM |
فى السمك سم قاتل | زراعة دوت كوم | منتدى تربية الأسماك والروبيان | 4 | 02-05-2016 01:33 AM |
كيفية عمل حوض السمك للمبتدئين | عبير العمر | منتدى تربية الأسماك والروبيان | 1 | 07-13-2012 04:09 AM |
مصايد السمك | زراعة دوت كوم | منتدى تربية الأسماك والروبيان | 0 | 09-30-2011 01:43 PM |
السمك المخلل | زراعة دوت كوم | منتدى تربية الأسماك والروبيان | 0 | 09-30-2011 01:20 PM |