استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان


علامات التخثر لالبان

يختص بصناعة الالبان بجميع مشتقاتها



  انشر الموضوع
 
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 10-08-2012, 08:05 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Apr 2012
العضوية: 183
المشاركات: 891 [+]
بمعدل : 0.19 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مريم وسام غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
التخثر,البان ,صناعة الالبان,التخثر,تخثر الالبان,علامات التخثر

كيفية الحكم على انتهاء التخثر وتكوين curd
تقريبا مع استخدام انزيم الرنين rennet extract (المنفحة بانواعها_حيوانية_نباتية _ميكروبية) تستغرق العملية من 30 الى 40 دقيقة
وذلك على درجة حرارة من 35 : 40 حسب نوع الجبن
وتميز هذة المرحلة كلاتى:-
1- عند الضغط على طرف الخثرة تنفصل عن جدار الحوض بشكل اسفنجى متماسك
2- تغمس راحة اليد بشكل عمودى على الخثرة بعمق 10 سم ثم تحرك ليصبح باطن اليد موازى لسطح الخثرة وترفع اليد برفق ويلاحظ الشق الناتج فى السطح ذا أطراف حادة ولامع اللون وهذايسمى بالمكسر النظيف (انظر الصورة)
3- غمس الصبع كمافى الصورة
الصور بالمرفقات
ملاحظة:- قد يستخف البعض بهذة المرحلة ويعتقد انها سهلة جدا وهى بالفعل سهلة لكن التدرب عليها يجنبك الوقوع فى المشاكل الكثيرة التى قد تحدث اثناء الانتاج والتى سأشرح العديد منها فيما بعد









عرض البوم صور مريم وسام   رد مع اقتباس
 

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
لالبان, التخثر, علامات


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
علامات فساد المعلبات راقي بذوقي منتدى الصناعات الغذائية 4 01-30-2019 04:23 AM
التخثر و علاماته مريم وسام منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 4 01-28-2019 05:07 AM
كيفية التعبئة السليمة لالبان السائلة و المجففه مريم سليمان منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 2 09-06-2018 04:46 AM
علامات الصحة والمرض عبير العمر منتدى تربية المواشي 0 10-01-2011 07:39 PM
علامات اكتمال نمو الموز عبير العمر منتدى زراعة الخضروات 0 09-29-2011 01:26 AM


الساعة الآن 01:19 AM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.