وصفات لمرضى حساسية الحليب

وصفات لمرضى حساسية الحليب

يعتقد معظم الأشخاص بأن الحساسية ضد الحليب هي نفسها حساسية أو عدم تحمل اللاكتوز و لكن في الواقع فإن الفرق بين حساسية الحليب و حساسية اللاكتوز كبير جداً فهما مختلفان تماماً من حيث آلية التأثير و الحدوث في الجسم.
حساسية اللاكتوز ( او عدم القدرة على تحمل اللاكتوز) تؤثر بشكل خاص على الجهاز الهضمي و أجسام الأشخاص المصابين بها ليس لها قدرة على إنتاج اللاكتاز و هو الانزيم الضروري لهضم اللاكتوز فبدلا” من الهضم الذي يجب أن يتم في المعدة يتم إنتقال اللاكتوز الغير مهضوم الى القولون و يسبب الإنتفاخ و الغازات الشديدة و لكنه ليس بالأمر الخطير أما حساسية الحليب مشابهة لجميع أنواع الحساسية ضد الأطعمة و التي تتعلق بالجهاز المناعي للجسم .
جميع الأشخاص المصابين بحساسية الحليب يجب عليهم الإنتباه إلى نوعية الأطعمة التي يقومون بتناولها حيث أصبحت كثيرا” من الأطعمة في هذه الأيام يدخل الحليب في تصنيعها و يجدر القول بأن هناك بعض الاشخاص الذين قد يصابون بصدمة تحسسية خطيرة بمجرد ملامستهم للأطعمة التي يصابون بالحساسية تجاهها .
و ايضا” يجب معرفة أنه هناك العديد من البروتينات المختلفة التي تدخل في تركيب كثير من انواع الألبان الحيوانية و قد يكون تأثيرها متراوح من جسم إلى آخر فقد تتأثر بعض الاجسام بنوع معين من البروتين دون الآخر و لكن عند إكتشاف حساسية الحليب لدى الاشخاص يتوجه الاختصاصيون الى منع جميع انواع الحليب و منتجات الالبان الحيوانية ريثما يتم التأكد من الحالة بشكل عام. [7]
ترتبط حساسية الأطعمة مع جهاز المناعة في الجسم شكل حصري و الذي غالبا” ما يحارب الالتهابات في الجسم و يبدي ردة فعل تجاه البروتينات الموجودة في تلك الأنواع من الأطعمة مثال على ذلك اللبن الرائب و الذي يحتوي في تركيبه بنسبة 80% على بروتينات تشبه البروتينات الموجودة في الحليب لذلك عند تناول الأشخاص المصابين بحساسية الحليب لهذه البروتينات فيظن جهاز المناعة الخاص بالجسم بأنها مواد ضارة و يبدأ بمحاربتها و يبدي ردة فعل تحسسية من خلال إطلاق مادة الهيستامين في الجسم. [1]
و من أعراض حساسية الحليب التي تصيب الجسم بعد إطلاق مادة الهيستامين في الجسم هي : صعوبة في التنفس، سعال، الم في المعدة، تقيؤ، إسهال، حكة، بقع حمراء و قد تأخذ هذه الأعراض من دقائق إلى عدة ساعات للظهور في كل مرة يتناول فيها الأشخاص انواع البروتينات المتواجدة في الحليب. أما عن الأعراض القوية فهي الحساسية المفرطة, الإغماء و إنخفاض ضغط الدم و التي قد تودي إلى صدمة تحسسية قوية للجسم. [1]
لماذا تصيب حساسية الحليب الأطفال

حسب بحوث طبية تم اثبات بأن نسبة 2 إلى 3% من الأطفال الذين أعمارهم أصغر من ثلاث سنوات لديهم حساسية تجاه الحليب و نسبة 20% من هؤلاء الأطفال المصابين بحساسية الحليب يتخلصون منها بعد السنة الرابعة و في الغالبأن نسبة 80% منهم يتخلصون منها عند بلوغ عامهم السادس عشر.
أما عن الأعراض التي قد تظهر عند الأطفال فهي اضطراب في المعدة أو التقيؤ إضافة إلى الإسهال و دم في البراز و خاصة عند الأطفال الرضع. [2]
نجد ان بعض الاطفال لديهم حساسية لبعض أنواع الحليب أو بعض البروتينات الخاصة و بعضهم الآخر لديهم حساسية ضد حليب البقر بشكل خاص و هو المكون الأساسي لأغلب المنتجات الخاصة بالاطفال لذا فإن الشغل الشاغل للأمهات هو السؤال و الاستفسار التالي : من ماذا يصنع حليب الأطفال للتأكد الدائم من سلامة أطفالهم.
هذا النوع من الحساسية ضد الحليب هو أكثر شيوعا” بين الاطفال و لكن معظمهم يتغلبون عليه عند التقدم في العمر حيث تحدث هذه الحساسية عندما يرى الجهاز المناعي للجسم بأن بروتينات الحليب هي مواد ضارة و يجب على الجسم محاربتها و هنا يبدأ العناء مع هذا المرض حيث تكون ردة الفعل التحسسية للجسم و تسبب اضطرابات معوية.
بالنسبة للاطفال الرضع الذين يتمتعون برضاعة طبيعية هم اقل عرضة لحساسية الحليب من أولئك الذين يرضعون الحليب الصناعي.
و عادة ماتظهر حساسية الحليب في الأيام الاولى بعد إدخال منتجات الحليب إلى النظام الغذائي المتبع و قد تظهر في بعض الأحيان مع الرضاعة الطبيعية في حال شرب الام لحليب البقر و تبدأ الأعراض بظهور إسهال و تقيؤ عند الاطفال و طفح جلدي و متى تختفي حساسية الحليب من تلقاء نفسها عند بلوغ الطفل 3 – 5 سنوات و ذلك يعتبر حالة غالبة لاكثر الأطفال .
يتم معالجة حساسية الحليب لدى الأطفال عن طريق إنتباه الأم و عدم تناولها لمنتجات الحليب او شرب حليب البقر أثناء فترة الرضاعة و إيجاد عناصر غذائية بديلة الكالسيوم و البروتينات المتواجدة في الحليب أما في حال إستخدام الأم للحليب الصناعي للرضاعة فيتم نصحها بمنتجات تحتوي على بروتين الصويا أو إستخدام تركيبات مضادة للبروتينات حيث يتم فيها تكسير البروتين إلى جزيئات صغيرة و تقلل في ذلك إحتمال الإصابة بالحساسية.
يوجد نوعان رئيسيان من هذه التركيبات المضادة للبروتين، النوع الاول يحتوي على تركيبات متحللة من بروتينات حليب البقر و التي يتم تقسيمها الى جزيئات صغيرة أما النوع الثاني فهو التركيبات المعتمدة في أساسها على الأحماض الأمينية و التي تحتوي على بروتينات في أبسط أشكالها. [6]
بالنسبة للاطفال المصابين بحساسية الحليب فيتم إستبدال حليب البقر بعد مضي الستة أشهر ببدائل الحليب الصناعي لتجنب تأثير حساسية حليب البقر على نمو الطفل . من أفضل حليب للمواليد هي الأنواع المدعمة بفيتامين دال و الكالسيوم و تحتوي على نسبة اقل من البروتينات و السعرات الحرارية و من هذه البدائل حليب الصويا، حليب الارز، حليب جوز الهند ، حليب الشوفان و حليب القنب مع إختلاف العلامات التجارية و أسمائها بين البلدان.
حساسية الطفل من الحليب الصناعي أمر شائع أيضاً لأسباب عديدة لذا في الغالب يتم وصف حليب ذو تركيبة تحتوي على بروتين تم تحليله (hydrolized protein) او انواع الحليب التي تعتمد على الأحماض الأمينية و من هذه الانواع navolak aminova نافولاك امينوفا، neocate milk نيو كيت, neomino milk نيومينو ، Novalac HA نيوفلاك اتش . [8]
طرق تشخيص حساسية الحليب

بعد الذهاب إلى الطبيب المختص و شرح الأعراض بالتفصيل يتم تشخيص الحساسية بطريقتين، الطريقة الاولى من خلال وخز الجلد بمادة تحتوي على الحليب او مستخلص البروتين و في حال حدوث احمرار للجلد بعد مرور 15- 20 دقيقة فهذا يدل على وجود حساسية ضد الحليب.
أما الطريقة الثانية فيتم فيها اخذ عينة من الدم و اختبار وجود لاجسام مضادة IgE و في كلا الطريقتين يتم البحث عن وجود أجسام مضادة للغلوبولين المناعي. اما الطريقة الثالثة فيتم إجراؤها في مكتب أخصائي و تسمى طريقة تحدي الطعام حيث يتم من خلالها تناول كميات قليلة من مشتقات الحليب و الإنتظار و تقدير ردة الفعل و قد تكون هناك صدمة حساسية خطيرة في هذه الحالة لذا لا يتم اجراء هذه الطريقة إلا بوجود استشاريين مختصين. [2]
افضل وصفات لمرضى حساسية الحليب

تسمى هذه الوصفات بالوصفات الخالية من منتجات الألبان (Dairy-Free Recipes) , هناك ما يقارب 2500 وصفة لمنتجات الطعام الخالية من مشتقات الحليب و الالبان او البروتينات الخاصة بها. تتفاوت هذه الوجبات من وجبات غذاء خفيفة و عصائر و حلويات لذيذة و صحية في آن واحد.
هذه المأكولات و الوصفات تكون خالية تماما” من الحليب و الكازين و اللاكتوز و ايضا” هي مناسبة جداً في تركيبتها للاشخاص الذين يتبعون نظام صحي معين للحفاظ على رشاقتهم بشكل دائم فهي تتميز بأنها خالية من الغلوتين و الصويا و المكسرات أيضا”.
يتم استبدال الحليب في كثير من الاطعمة بحليب الصويا ، حليب اللوز ، حليب الأرز ، حليب الكاجو ، حليب الشوفان وحليب الجوز أما لبن الزبادي فيتم استبداله بزبادي الصويا ، زبادي جوز الهند ، زبادي القنب ، زبادي الكاجو ، زبادي اللوز ، زبادي الترمس أو جميع بدائل الزبادي النباتي. [3]
هناك العديد من الاطعمة و الحلويات التي يتم صنعها مع الاخذ بالاعتبار الحساسية ضد الحليب و من هذه الاطعمة:

• كيكة الموز: و التي يتم صنعها من مكونات بسيطة كالدقيق و الموز و استخدام الكاسترد و المارغرين النباتي.
• حلوى الشوكولا: و التي يتم صنعها من مسحوق الكاكاو إضافة إلى السكر المطحون و ملعقة طعام من بديل قشطة الشوفان و زيت نباتي.
• الدونات النباتي: و مكوناته هي دقيق، سكر ناعم، خميرة الخبز، رشة من الملح، و زيت نباتي.
• الكيكة الإسفنجية : كيكة خالية من مشتقات الحليب و الصويا و تتألف مكوناتها من بديل البيض، طحين، حليب
• جوز الهند أو أي بديل للحليب، عصير التفاح و سكر و يتم خبزها على حرارة 180° لمدة عشرين دقيقة . [4]
• و هناك انواع اخرى أيضا” و متنوعة من الوصفات الصحية للأشخاص المصابين بحساسية الحليب و منها فطائر بياض البيض و بودنغ بذور الشيا، توست الافوكادو و سلطة البطاطا الحلوة و التي تناسب هؤلاء الاشخاص و تؤمن لهم غذاء صحي و سليم و مليئ بالبروتينات المفيدة للجسم. [4]

وجبات لمرضى حساسية الحليب

على الرغم من ان الحليب هو مصدر قوي الكالسيوم و لكن هناك بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية للبروتينات المتواجدة في منتجاته أو أن جهازهم الهضمي غير قادر على تحمل مادة اللاكتوز وبجانب افضل حليب للاطفال اللي عندهم حساسية يتم البحث عن مصادر أخرى الكالسيوم و من هذه البدائل:
الخضراوات بأنواعها, البروكلي, الكرنب (أو المتعارف في بعض البلدان بإسم الملفوف), البقوليات, اللوز, الحليب النباتي ، و مع هذه البدائل يتم صنع أشهى الوجبات و من دون الحاجة إلى إضافة الحليب أو مشتقاته إلى الغذاء.

• دجاج بالقرنبيط و الزيتون

هذا الطبق خالي تماما” من منتجات الألبان و مستوحى من منطقة البحر الأبيض المتوسط.
المكونات المستخدمة :
صدور الدجاج الخالية من العظم (1/2 كيلو)
قرنبيط مقطع إلى قطع صغيرة ( رأس واحد)
الزيتون ( 1 ) كوب
زيت الزيتون ( 3 ملاعق كبيرة)
الزعتر البري الأخضر ( جرزة واحدة)
ليمون (نصف كوب من عصير الليمون)
قشر الليمون
فلفل أسود ( 1 ملعقة كبيرة)
ملح (نصف ملعقة)
ثوم
طريقة التحضير: يتم نشر الزعتر في قاع صينية الفرن و وضع قطع الدجاج و القرنبيط فوقها , و من ثم يتم تحضير مزيج الليمون مع الفلفل و الملح و زيت الزيتون و الثوم و سكبها فوق الطبق. يتم الانتظار لمدة ساعة على الأقل للطهي و الأفضل الإنتظار ليلة كاملة و من ثم يتم طهي هذا الطبق الشهي لمدة 45 – 50 د بالفرن . [9]

• طبق الأرز النباتي البني:

عند تذوق هذا الطبق الشهي فإن الأطباق الحاوية على مشتقات الحليب لن تكون في مقدمة الأطعمة المرغوبة فيما بعد
المكونات المستخدمة:
الأرز البني (1 كوب)
بطاطا حلوة (قطعتين)
بصلة (عدد 1)
البروكلي المفروم
زيت الزيتون (ملعقة عدد /2)
فلفل ( ملعقة صغير عدد/ 1)
ملح (ملعقة صغيرة عدد 1)
زيت زيتون (ملعقة عدد /1)
حمص (1 كوب)
طحينة (ملعقة عدد/2)
طريقة التحضير:
اولا يتم طهي الأرز في قدر ماء على النار لمدة 40 د و من ثم يتم إستخدام صينية و نضع فيها البطاطا, البروكلي و البصل و ذلك بعد وضع ورق زبدة في الصينية بعد ذلك يتم رش البهارات المستخدمة فوقها و الطهي بالفرن لمدة 25- 30 دقيقة و هكذا نصل إلى الخطوة الأخيرة حيث يتم تقديم هذه الوجبة الشهية إلى جانب الارز. [9]

• الارز المقلي مع الأناناس:

المكونات المستخدمة :
أرز بني مطبوخ ( عدد 2)
أناناس (كوب واحد)
نقانق ( عدد 2)
فليفلة خضراء و حمراء (1)
جزر (عدد 2)
صوص الصويا(ملعقة كبيرة) والتي يتم استخدامها بدلا” من المواد الحاوية على الغلوتين
عصير ليمون ( ملعقة واحدة)
كزبرة ( 3 ملاعق كبيرة)
طريقة التحضير:
بعد تحضير الأرز البني يتم تسخين زيت جوز الهند ثم وضع قطع النقانق فوقه لمدة 4 دقائق على نار متوسطة و يضاف إليه الجزر و الفليفلة و يتم تحريكها لمدة 4 دقائق اخرى.
يتم خلط صوص الصويا مع عصير الليمون و قطع الأناناس و الكزبرة مع بعضها البعض و يتم إضافتها إلى الارز و يتم تقليبه حتى يتجانس و من ثم يتم تقديمه إلى جانب السجق المقلى مع الفليفلة و الجزر.[9]

• البيتزا النباتية:

إذا كنت من الأشخاص المصابين بحساسية الحليب فهذا لا يعني أن تمتنع عن البيتزا بشكل نهائي فهناك وصفات شهية ل البيتزا النباتية و التي تنسيك بطعماتها الشهية نكهة جبنة الموزاريلا.
المكونات المستخدمة:
1 كيلو من عجينة البيتزا
فلفل أحمر مشوي ( 1 قطعة)
ثوم (3 فصوص)
فطر ( 8 قطع)
بصل احمر
حمص (كوب واحد)
زيت زيتون (ملعقة عدد/ 2)
سبانخ ( عدد /3)
كوب طماطم مهروسة و محمصة على النار
4 أوراق من الريحان
ملح (نصف ملعقة صغيرة)
طريقة التحضير :
يتم تحضير الفرن و تسخينه قبل 5 دقائق من وضع البيتزا في داخله. ثانياً يتم تحضير الطبقة العلوية للبيتزا فبعد تسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون يتم وضع الفطر, البصل , الثوم , السبانخ و الفلفل الأحمر المقطع و الملح حيث يقلى هذا المزيج لمدة 5 دقائق. بعد أن يصبح الفرن جاهزا” نضع العجينة في الصينية الخاصة بالبيتزا و نمدها بشكل دائري ثم نضع فوقها طبقة الطماطم أو صوص خاص و فيما بعد يتم وضع مريج الخضار المقلي فوقها أما الخطوة الأخيرة فنقوم بخبز البيتزا بالفرن بالحرارة المناسبة و عندما تنضج نقوم برش الريحان فوقها. [9]
حلويات لمرضى حساسية الحليب

لا أحد يمكنه الإستغناء عن أصناف الحلويات اللذيذة و خصيصا” بعد وجبات الطعام الخفيفة و لكن الأشخاص المصابين بحساسية الحليب يكونون حذرين جدا” في إختيار الأصناف التي يستطيعون تناولها و فيما يلي العديد من الوصفات الشهية و الخالية من بروتينات الحليب او مشتقاته.

• الكيوي المغطى بالشوكولا و بذور القنب:

المكونات المستخدمة:
شوكولا نباتية داكنة خالية من الغلوتين و بروتينات الحليب.
كيوي
بدور القنب
طريقة التحضير:
يتم وضع قطع الكيوي الصغيرة في صينية مغطاة بورق الزبدة ثم نضع الشوكولا النباتية فوقها و فيما بعد نقوم برش بذور القنب و وضعها في الثلاجة حتى تتماسك. يعتبر هذا الطبق غني بأوميغا 3 ، الالياف و البروتينات.[10]

• البسكويت المقرمش الخالي من الغلوتين:

المكونات المستخدمة :
مقرمش البسكويت (كراكرز ) الخالية من الغلوتين و يتم شرائها من أي سوق تجاري.
رقائق شوكولا نباتية
المارشميلو
طريقة التحضير:
يتم وضع مقرمش البسكويت على صينية مغطاة بورق الزبدة ثم تغطى هذه الرقائق بقطع المارشميلو و الشوكولا و يتم وضعها بالفرن لمدة 5 دقائق بحرارة 400 فهرنهايت و بعد إخراجها من الفرن يتم إضافة البسكويت المقرمش فوق كل قطعة على حدى. [10]

• بسكويت الشوفان بالفراولة:

في هذه الوصفة تحل بذور الكتان الخالية من الغلوتين محل البيض
المكونات المستخدمة:
زبدة نباتية ( نصف كوب)
سكر بني (نصف كوب)
سكر قصب (نصف كوب)
بزور الكتان المطحونة (ملعقة كبيرة)
فانيليا( 1 ملعقة)
دقيق خالي من الغلوتين ( كوب)
صودا الخبز (ملعقة صغيرة عدد /1)
شوفان (2 كوب)
فراولة طازجة قطع صغيرة (1 كوب)
3 ملاعق كبيرة ماء
طريقة التحضير :
يتم خلط الماء مع بذور الكتان و تركها لمدة 5 دقائق حتى تصبح هلامية الملمس و في وعاء آخر يتم خلط الزبدة و السكر و الفانيليا و من ثم إضافة بذور الكتان لها.
الخطوة التالية هي إضافة الدقيق و صودا الخبز و الشوفان نستمر بالخلط حتى يتجانس الخليط معا” و نضعها على الصينية و نضيف فوقها الفريز ومن ثم نضعها بالفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 12- 15 دقيقة. [10]
و هكذا مع هذه الوصفات فإن مرضى حساسية الحليب سوف يتميزون بوجبات غريبة و أطباق شهية و صحية في آن واحد.