كيفية تصنيع الجبن الابيض

بسم الله الرحمن الرحيم


كيفية تصنيع الجبن الابيض
كيفية تصنيع الجبن الابيض






يعد وجود مصل الحليب أساساً لصنع الجبن، حيث يتم إضافة مادة تسمى بالمَنفحة، وهذه المادة يتم أخذها من المعدة الرابعة للعجول الرضيعة، إذ تعمل على تجبّن الحليب الدافئ بمجرّد إضافتها إليه
.
المكوّنات
خمسة لترات من الحليب كامل الدسم. نصف كوب من الخل. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
وضع الحليب في وعاء عميق وسميك، ثمَّ تسخينه على نار متوسطة، والانتظار حتى يغلي. إزالة الوعاء عن النار، ثمَّ إضافة الخل إلى المزيج، وتحريكه قليلاً. ترك الحليب بضع دقائق حتى يبدأ بالتكتل، ويكوِّن سائلاً شفافاً. تصفية أكبر قَدَر ممكن من السائل الموجود في الوعاء، ثمَّ صبّ المزيج في كيس من الشاش. إضافة الملح وحبة البركة إلى المزيج، ثمَّ تحريكه جيداً حتى يختلط الملح به. الضغط على المزيج حتى يتجمع في أسفل الشاش، ثمَّ وضع الشاش في مصفاة بلاستيكية مثقبة. وضع طبق زجاجي على الكيس، ثمَّ وضع جسم ثقيل على الطبق. ترك الجبن حتى يتصفّى لمدة 4-5 ساعات، ويُفضل تركه مدة زمنية أطول بهدف الحصول على جبن متماسك. إزالة الماء المتصفّي من الطبق
إخراج الجبن من كيس الشاش، ثمَّ تقطيعه.