صنع اللبن في المصانع

صنع اللبن في المصانع





صنع اللبن في المصانع يُستلم اللبن، ويُوزن، ثمّ يُصفى بقطعة نظيفة من الشاش؛ لإزالة الشوائب أو الشعر، أو الأتربة العالقة به. يُسخن اللبن، وفي حالة استخدام لبن البقر المليئ بالدهون، يُفرَّز جزء منه، فمثلاً إذا كان المصنع يُصنّع مئتين كيلوغرام من لبن البقر إلى الزبادي فإنّه يُفرّز حوالي خمسين كيلوغراماً من اللبن، ويتم تدفئته أولاً إلى أربعين درجة مئويّة، ثمّ يفرّز إلى لبن، وقشطة، فتُخزّن القشطة؛ لتستعمل في صناعة السمن، أو تُعبأ لتُباع بعد بسترتها. يُسخن اللبن بشكل غير مباشر، أي باستخدام حمام مائي، وتستخدم هذه الطريقة في المصانع الصغيرة، أما في المصانع الكبيرة، فيُسخن اللبن في أحواض تسخين ذات جدران مزدوجة، بحيث تُرفع إلى تسعين درجة مئويّة، ويبقى على هذه الدرجة مدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك المستمر.

يُبرد اللبن، وذلك بتبديل الماء الساخن الموجود داخل الجدار المزدوج، بماء بارد إلى أن تصل درجة حرارته إلى خمس وأربعين درجة مئويّة، فذلك يقضي على الميكروبات الموجودة في اللبن. تضاف البادئ (الخميرة)، وهو عبارة عن ميكروب يُباع في الأسواق بهيئة غير نشطة مجففة، وعند استعماله يجب تنشيطه، أو إضافته مباشرة حسب التعليمات الموجودة على العلبة، وبالإمكان الحصول على البادئ من لبن الزبادي المجهز من اليوم السابق، وذلك باستعمال الزبادي نفسه كبادئ، ويُضاف بنسبة ثلاث بالمئة من وزن اللبن. يُعبأ اللبن داخل عبوات باستعمال ورق ملائم وبسرعة؛ حتى لا تنخفض درجة حرارته عن خمس وأربعين درجة مئويّة، ثمّ تُغطى العبوات بغطائها

حتى لا يتجعد سطح الزبادي. تُوضع عبوات اللبن في الحضانة، حيث تُوفر هذه الحضانة وسطاً ملائماً لنمو الخميرة، وتُشغل منذ بداية التصنيع؛ لتُوفر درجة حرارة مناسبة لنشاط الخميرة، وهي خمس وأربعون درجة مئويّة. يستخرج اللبن من الحضانة عند حصوله على قوام مناسب، ويُترك قليلاً حتى يبرد، ثمّ يُنقل للإحتفاظ به في الثلاجة. صنع اللبن في المنزل المكوّنات عشرون كأساً من الماء. ست كؤوس من حليب البودرة. كأس من لبن الزبادي (الروبة). طريقة الصنع نضع الماء في قدر عميق على نار متوسطة، ونتركه حتى يصبح دافئاً، ثمّ نضيف الحليب باستخدام مضرب شبك يدويّ، ونحركه حتى يذوب، ثمّ نخفض النار، ونُحرك الحليب بين الحين والآخر. نترك الحليب على النار حتى يسخن. نحرك اللبن (الروبة) جيداً، ثمّ نضيفه إلى الحليب الفاتر، ونحرك الخليط بملعقة خشبيّة. نغطي القدر بغطاء سميك جيداً؛ للمحافظة عليه دافئاً. نترك الخليط مغطى لمدة ثماني ساعات، ثمّ نزيل الغطاء. نضع اللبن المتشكل في الطبقة العلويّة من البراد حتى يتماسك.