الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية للفول السوداني

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية للفول السوداني
بقلم الدكتور عاطف محمد إبراهيم
كلية الزراعة - جامعة الإسكندرية - مصر

فوائد الفول السوداني الصحية:
1– الفول السوداني غنى بالطاقة والمعادن ومضادات الأكسدة والفيتامينات الهامة للمحافظة على صحة الإنسان، كما أن حبات الفول السوداني غنية بالدهون أحادية التشبع التي تعمل على خفض معدلات الكولسترول الضارة بالدم. وقد توصلت الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية التي تتضمن على الدهون أحادية التشبع تمنع إصابة الإنسان بأمراض الشرايين التاجية والسكتة الدماغية.
2– الفول السوداني هو مصدر جيد للبروتينات الغذائية التي تحتوى على الأحماض الأمينية اللازمة لنمو الإنسان ولتدعيم صحته.
3– أظهرت نتائج الدراسات أن الفول السوداني يحتوى على تركيزات عالية من مضادات الأكسدة وعلى رأسها (P-coumaric acid) الذي يساعد على تقليل مخاطر الإصابة بسرطان المعدة حيث يحد من تكون (Nitrosamines) السرطانية.
4– كما يحتوى أيضاً على نوع آخر من مضادات الأكسدة الذي يسمى بـ(Resveratrol) الذي تتوافر له العديد من الخواص التي تحمى وتقي جسم الإنسان من الإصابة بالأمراض السرطانية وأمراض القلب والاضطرابات المتصلة بضمور الأعصاب ومرض النسيان (الزهايمر)، والعدوى الفطرية والفيروسية الأخرى.
5– الفول السوداني من المكسرات الغنية بفيتامين (هـ) حيث تحتوى المائة جرام منه على ما يقرب من 8 جرام من هذا الفيتامين الحيوي. يعد فيتامين (هـ) من مضادات الأكسدة القابلة للذوبان فى الدهون والتى تساعد بدورها فى المحافظة على صحة خلايا الأغشية المخاطية والجلد من خلال حمايتها من التأثير الضار للجزيئات الحرة الطليقة.
6– الفول السودانى غنى بفيتامينات (ب) المركبة ومنها: الفولات، والريبوفلافين والنياسين والثيامين وفيتامين (ب6). وتحتوى المائة جرام من الفول السودانى على ما يقرب من 85% من القيمة اليومية الموصى بها من النياسين الذى يساهم فى المحافظة على سلامة خلايا المخ والتدفق الدموى له.
7– الفول السودانى من المكسرات الغنية بالمعادن مثل النحاس والمنجنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والماغنسيوم والزنك والسيلنيوم.
8- تناول ملء اليد من الفول السودانى يومياً يمد الجسم بالمعدلات الموصى بها من المعادن والفيتامينات والبروتينات.

المادة الغذائية مقدار القيمة الغذائية النسبة من القيمة اليومية الموصى بها
الطاقة 557 29
الكربوهيدرات
16.13 جرام 12%
البروتينات 25.80 جرام 46%
إجمالى الدهون 49.24 جرام 165%
الكوليسترول ----- --
الألياف الغذائية 8.5 جرام 22%
الفيتامينات:

الفولات
240 ميكروجرام 60%
النياسين 12.066 ملجم 75%
البيريدوكسين 0.348 ملجم 27%
الريبوفلافين
0.135 ملجم 10%
الثيامين 0.640 ملجم 53%
فيتامين (أ)
----- --
فيتامين (ج)
----- --
فيتامين (هـ)
8.33 ملجم 55.5%
فيتامين (ك) 34.1 ميكروجرام 28%
الإلكترولايت: الإلكترولايت: الإلكترولايت:
الصوديوم
18 ملجم 1%
البوتاسيوم
705 ملجم 15%
المعادن:

الكالسيوم
92 ملجم 9%
النحاس 1.144 ملجم 127%
الحديد
4.58 ملجم 57%
الماغنسيوم
168 ملجم 42%
المنجنيز
1.934 ملجم 84%
الفوسفور
376 ملجم 54%
السيلنيوم 7.2 ميكروجرام 13%
الزنك
3.27 ملجم 30%
مضادات الأكسدة:
بيتا-كاروتين ----- --

الحساسيات من الفول السوداني:
كشف فريق بحث بريطانى عن أن الفول السودانى والزيت المستخلص منه قد يسببان أنواعا من الحساسية لدى الأطفال المصابين بالأكزيما. وقد وجد العلماء أن تسعين بالمائة من الأطفال المصابين بنوع من الحساسية التى يسببها الفول السودانى كانوا يعانون سابقا من الأكزيما.
ويقول الدكتورجيديون لاك من مستشفى سانت مارى فى لندن، إنه فى حالة الأكزيما يتحطم ما يسمى بحاجز الجلد الطبيعي، مما يؤدى إلى تجمع الخلايا المناعية وتعرضها لمواد تسبب الحساسية.
ومن الشائع حول زبدة الفول السودانى أنها من الأغذية غير الصحية لاحتوائها على الدهون المشبعة وكميات كبيرة من الصوديوم أكثر من البوتاسيوم، إلا أن ذلك يرتبط بالاعتقاد الخاطئ بأن الأطعمة التى تحتوى على دهون هى أطعمة غير صحية، لأن مجموع العناصر الغذائية هو الذى يحدد القيمة الغذائية فمعلقة زبده الفول السوداني تحتوى على 3.3 جرام من الدهون المشبعة و12.3 جرام من الدهون غير المشبعة، أي أن نحو 80 % منها هي من الدهون غير المشبعة، مما يضعها في نفس مرتبة زيت الزيتون من حيث نسبة الدهون غير المشبعة إلى الدهون المشبعة.
وتمد زبده الفول السوداني الجسم ببعض الألياف، والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى، كما أن زبده الفول السوداني غير المملحة تحتوى على 5 مليجرام من الصوديوم، أما النوع المملح منها فيحتوى على كمية من البوتاسيوم تبلغ ضعف كمية الصوديوم فيها، وهى نسبة جيدة بالمقارنة مع تلك الموجودة في لحم البقر.

المرجع : عاطف محمد إ براهيم – الفواكه و الخضروات و صحة الإنسان – 2015- منشأة المعارف – الإسكندرية – مصر.