سموم الأفلاتوكسين ، التعرف علي سموم الأفلاتوكسين

سموم الأفلاتوكسين ، التعرف علي سموم الأفلاتوكسين
سموم الأفلاتوكسين ، التعرف علي سموم الأفلاتوكسين

ما هو الأفلاتوكسين ؟؟

الأفلاتوكسين هي عبارة عن سموم فطرية

mycotoxins

تفرزها بعض أنواع الفطريات عن طريق التمثيل الغذائي ، والتي تنمو علي المكسرات والحبوب والبقوليات .

=ما هو الفطر الذي يفرز الأفلاتوكسين ؟

يفــرز هذا الســـم بواســــطة بعض الفطريات مثل :
Aspergillus spp., penicillium spp and Rhizopus spp

=الأنواع المتوفرة من سموم الأفلاتوكسين :
يوجد أربعة أنواع رئيسية من سموم الأفلاتوكسين وهي B1,B2,G1,G2 إضافة إلى نوعين آخرين هما عبارة عن نواتج ميتابولزم وهما M1,M2 وتوجد في المنتجات الحيوانية مثل M1 الذي يفرز في حليب الأبقار التي تتغذي علي علائق محتوية علي السموم .

=ما هو السبب الرئيسي لتكون الأفلاتوكسين ... ؟
أكدت جميع الدراسات أن سبب إصابة المحاصيل بفطر الأفلاتوكسين
يعود إلى عدة عوامل أهمها سوء التخزين .

=السمية Toxicity ::
الأفلاتوكسين تعتبر من السـموم ذات السمية العالية وأشارت العـديد من الدراسات أن التعرض لجرعات عالية من السم يؤدي إلي التسمم الحاد Acute toxicity وله تأثير قاتل.بينما التعرض لجرعـــات صغيرة لفترات متعـــددة يؤدي إلي التســمم المزمن Chronic toxicity .
ويطلق على حالة التسمم التي تحدث بهذا السم . Aflatoxicosis


=تأثير السم علي الإنسان :
العضو المسـتهـدف لهذا السـم هو الكبد حيث يسبب خلل في ميتابولزم الدهون والبروتين وتترسب الدهون في الكبد مما يؤدي إلي تشحمها ومن ثم تلف خلايا الكبد وتليفها في النهاية وإصابة الكبد بالسرطان .
تقوم الأفلاتوكسينات بعمل طفرات في الجين المسئول عن تثبيط الأورام والمسمى بى53 ومن ثم يؤدي للإصابة بأورام الكبد .

=الأغذية المعروفة باحتوائها علي سموم الأفلاتوكسين :
الأغذية المفضلة لنمو الفطر الذي يفرز هذا السم هي:
الفول السوداني ـ زبدة الفول السوداني ـ المكســرات مثل( الفستق ـ الجوز ـ الكاجو ـ اللوز) الذرة ـ القمح ـ الأرز ـ الشعيرـ الحنطة ـالبذور الزيتية ـ البقوليات – وكذلك أكدت بعض الدراسات على احتواء حبوب القهوة العربية علي سموم الأفلاتوكسين .

=التحكم في سموم الأفلاتوكسين :
لتقليل التعرض لســموم الأفلاتوكسين تقوم الهيئـات والمنظمـات المســؤولة عن ســـلامة الأغذية بفحص الأغذية التي تعتبر مصادر لهذا السم للتأكد من سلامتها. ولأنه لا يمكـن تلافي تلوث الغـذاء بسـموم الأفلاتوكسين حتى باستخــدام التقنيــات العـاليةفي التصنيع الغـذائي ولا توجد من الناحية العمـلية طريقة يمكن الاعتماد عليها وتحول دون
وصـول هذه السموم إلى غذائنا لهــذا السـبب سمحـت الـ (F.D.A)
Federal Drug Administration بوجــود مســتويـات محددة من ســموم الأفلاتوكسـين في الأغذية وتقول الـ(FAO) أن ربع غذاء العالم ملوث بسموم الأفلاتوكسين والمستويات المقبولة من هذا السم في الأغذية هي :
عشرين جزء في البليون ( 20 ppb )هو الحد الأقصى المسموح به من سموم الأفلاتوكسين الكلية . و ( 0.2 ppb ). من الأفلاتوكســين نوع M1 الموجود في الحلـيب وهو يفرز مع حليب الأبقار التي تتغذي على علائق محتوية على سموم الأفلاتوكسين .وتنصح الـ(FDA) بالتركيز علي فحص الفول السوداني وزبدة الفول السوداني علي وجه الخصوص لأنها أحـد أهم الأغذية التي تحتوي علي هذه السموم ولانتشارها الواسع بين الأفراد .

=الوقاية من سموم الأفلاتوكسين .. ؟
1-شراء كميات قليلة من الأغذية القابلة للفساد والتأكد من أنها ذات جوده عالية
ومنتجة حديثا قبل الشراء .
2-تخزن هـذه المواد في أماكن جافة وباردة والحرص علي عدم تعـرضها للرطـوبة .
3- عدم شم الأغذية المصابة بالفطريات لأنها يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز التنفسي.
4- إذا لوحظ نمو الفطريات علي غذاء يتم التخلص منه مباشرة . أي لا تحاول قطع الأجزاء السليمة من الغذاء المصاب بالفطر واستخدامها بل تخلص منه بالكامل .