خطوات ووحدات لتصنيع الالبان الصغيرة

قامت شركات تصنيع الألبان بتصميم وإنشاء مصانع ألبان Mini Dairy لخدمة الريف والقرى الصغيرة التي يتم إنتاج الألبان فيها بكميات صغيرة في حدود 1 إلي 2 طن في اليوم ويكون متعذر عملياً واقتصادياً نقلها لطول المسافات الموصلة إلي مصانع الألبان الكبيرة الموجودة في المدن أو المراكز الكبيرة.
وعلي ذلك يتم توزيع هذه المصانع الصغيرة توزيعاً جغرافياً يتفق وأماكن إنتاج اللبن مما يشجع المزارع الصغير علي إنتاج الألبان لسهولة وقرب تسليمها إلي وحدات تصنيع الألبان الموجودة في المنطقة. هذه الوحدات أو المصانع الصغيرة أما مركبة داخل حاويات ممل يسهل نقلها وتسمي في هذه الحالة Mobile Mini Dairy أو يتم تركيب هذه المصانع الصغيرة في مباني ثابتة وفي كلا الحالتين يكون:
الهدف الأساسي من إنشاء وحدات تصنيع الألبان:
تصنيع اللبن بأسرع ما يمكن وخروج منتجات طازجة التداول.
سهولة تسويق الألبان في صورة منتجات.
سهولة نقل الألبان في صورة منتجات غير قابلة للتلف بسرعة.
استخدام استثمارات قليلة وزيادة فرص العمالة وزيادة دخل الأسرة في القرية.
المنتجات الأساسية لوحدات تصنيع الألبان الصغيرة:
الجبن الأبيض والجبن القريش.
السمن الطبيعي والمورته.
الزبادي.
القشدة.
جبن بالقشدة.
لبن مبستر.
طاقة التصنيع:

عادة تكون طاقة التصنيع للوحدات الصغيرة من 1 – 2 طن لبن / يوم وعلي ذلك يكون تجهيز المعدات والأدوات لاستيعاب 1 – 2 طن / يوم.
الأجهزة والمعدات المطلوبة:
ميزان استلام أقساط اللبن سعة 200 كجم.
حوض استلام غير معزول مصنع من صلب لا يصدأ سعة 250 لتر.
تنك استلام معزول مصنع من لا يصدأ سعة 1 طن.
تنك تصنيع معزول مصنع من لا يصدأ مزدوج الجدار لمرور الماء الساخن والبارد سعة 1 طن.
وحدة غسيل أقساط.
وحدة بسترة بطاقة 1 طن / ساعة تشمل:
- وحدة تسخين ماء 40 كيلووات.
- طلمبة ماء ساخن.
- منظمات للحرارة.
وحدة تبريد 4 كيلووات (تشمل طلمبة تنك تخزين 2000 لتر وصمامات).
فراز كريمة طاقة 750 لتر/ ساعة.
مجنس 200 كجم / سم2 بطاقة 1 طن / ساعة 7.5 كيلووات / ساعة.
ماكينة تعبأ عبوات بلاستيك 125 جم إلي 500 جم – 2000 عبوة / ساعة وتشمل وحدة نقل الغطاء.
وحدة خلط اللبن الجاف بطاقة 5 طن / ساعة بموتور 6 كيلووات.
تنك خلط من صلب لا يصدأ بمقلب سعة 1 طن.
حوض تجبن من الصلب لا يصدأ مزدوج الجدار بسعة 1 طن.
التجهيزات والأدوات الأخرى المطلوبة:
غرفة (ثلاجة) بأبعاد 3.8 م طول × 2.6 عرض × 2.3 ارتفاع تحتوى على أرفف عدد 3 (2.5 م × 2.6 × ارتفاع 9 ).
عدد 40 قسط لبن ألومنيوم سعة 40 – 45 لتر واحد.
ماكينة قفل أكياس بلاستيك.
حلل من الصلب لا يصدأ عدد 4 سعة الواحدة 80 لتر.
عدد 3 موقد لهب بقاعدة.
عدد 5 أنابيب بوتجاز كبيرة.
ثلاجة كهربائية لعرض المنتجات 26 قدم.
مستلزمات تشغيل الطاقة:
مولد كهربائي بطاقة 16 كيلووات.
غلاية بطاقة 10 كيلو بخار.
ويتم إعداد وحدة تصنيع الألبان علي النحو التالي:
الوحدة الأساسية.
قسم الاستلام.
قسم التصنيع المجهز بالتسخين والتبريد.
غرفة التبريد (ثلاجة كبيرة).
أجهزة الاختبار وضبط الجودة بالمعمل.
قطع الغيار.
وعادة ما تشمل الوحدة الأساسية علي معدات لتعبئة اللبن الزبادي واللبن السائل والجبن وذلك معدات تصنيع الجبن والزبادي.
جميع المعدات السابقة يتم توريدها في حاويات معدة لهذا الغرض.
تكون مساحة الأرض لاستقبال الحاوية مجهزة بطبقة من الأسمنت المسلح بسمك 15 سم. أما طبقة الأرضيات تكون 20 – 30 سم فوق طبقة الأسمنت ويفضل أن تكون من السيراميك المقاوم للحرارة والأحماض والقلويات.
مساحة المبني المعد لوضع الأجهزة في حدود 12 × 13 م بحيث تكون المساحة كافية لتشمل الأتي:
جزء الاستلام والتصنيع.
جزء غرفة التبريد بمساحة 2.6 عرض × 3.8 طول × 2.3 ارتفاع.
جزء المعمل وورشة الصيانة.
ومن الضروري الاهتمام بنظام التنظيف لوحدات تصنيع الألبان ويتم ذلك من خلال برنامج يومي كالتالي:
غسيل مبدئي بحوالى 200 لتر ماء بارد.
غسيل يدوى بمحلول صودا كاوية 5%.
غسيل نهائي بواسطة 200 لتر ماء ساخن.
احتياجات الطاقة لمثل هذه الوحدات:
الكهرباء 16 كيلووات / ساعة 380 فولت.
الماء 1 – 2 طن / يوم.
منظفات 2 كجم صودا.
قوي عاملة 4 – 6 أفراد.
في حالة استخدام مولد كهربائي يحتاج زيت ديزل في حدود 50 – 60 لتر / يوم.
وحدة تبريد 3 كيلووات.