08-20-2012, 07:54 AM
|
المشاركة رقم: 2
|
| المعلومات |
| الكاتب: |
|
| اللقب: |
عضو مميز |
| الرتبة |
|
| البيانات |
| التسجيل: |
Nov 2010 |
| العضوية: |
6 |
| المشاركات: |
519 [+] |
| بمعدل : |
0.10 يوميا |
| اخر زياره : |
[+] |
| الإتصالات |
| الحالة: |
|
| وسائل الإتصال: |
|
|
كاتب الموضوع :
مريم وسام
المنتدى :
منتدى الصناعات الغذائية
أتى الان الى اول مرحلة فى تصنيع الويفر و هى مرحلة العجين
يجب ان نعلم ان عجين الويفر يكون شبه سائل و ذلك يرجع لطبيعة الناحية الفنية للتصنيع و سوف نعرفها من خلال الشرح
خلاط العجين او ال Wafer batter mixer يتكون مصدرللمياه و يجب ان يكون
الماء بارد حتى نتحاشى التخمر وللعمل الاحترافى يجب ان يكون على مصدر
المياه تحكم الكترونى حتى تكون جميع العجنات ثابتة لانه فى حالة اختلاف
العجنات ستكون هناك مشاكل نحن فى غنى عنها
ثانيا:مصدر تغذية الدقيق للمكسر و يضل عن طريق التحكم الالكترونى لنفس السبب السابق
يتم وضع الماء فى المكسر ثم يتم تشغيله و الدوران يتم وضع الدقيق و فترة
قصيرة يتم وضع المواد الرافعة و الليثيثين و الدهن و بعد فترة التقليب
المطلوبة...فترة التقليب يتحكم فيها:
نوع الميكسر سعته سرعته والاهم نوع الدقيق المستعمل
الان العجين يكون جاهز للعمل يتم نقله لخزان عجين و منه لفرن تسوية الويفر او الشيت
ملحوظة فائدة الخزان لانه عندما نقوم بعمل عجين لابد ان يكون عندنا عجين جاهز نستعمله حتى يتم تجهيز عجين جديد
الانة يتم نقل العجين من الميكسر الخزان و من الخزان الى الفرن عن طريق طلمبات ضخ كهربائية
عند وصول العجين للفرن يتم وضعه فى خزان الفرن و حجمه صغير جداحتى يستخدم العجين اول باول
|
|
|