المنتدى: منتدى الصناعات الغذائية
09-28-2011, 06:18 PM
|
|
مشاركات: 10
المشاهدات: 766
تجفيف الفاكهة
عرفت طريقة الحفظ بالتجفيف منذ العصور القديمة وذلك عن طريق استغلال الطاقة الشمسية والتي مازالت تتبع حتى الآن في تجفيف بعض أصناف الخضر والفاكهة مثل الباميا والملوخية والعنب والمشمش والبرقوق والتين...
|
|
المنتدى: منتدى الصناعات الغذائية
09-28-2011, 06:17 PM
|
|
مشاركات: 2
المشاهدات: 385
|
|
المنتدى: منتدى الصناعات الغذائية
09-28-2011, 06:17 PM
|
|
مشاركات: 12
المشاهدات: 566
دور الآيس كريم في نقل الأمراض
دور الآيس كريم في نقل الأمراض
الاقتصادية .
كيف نتفادى تلوث الآيس كريم بالميكروبات؟
يتم ذلك باتباع الآتي:
1. التثبت من أن المكونات نظيفة وخالية من الميكروبات المرضية.
2. التثبت من تمام...
|
|
المنتدى: منتدى الصناعات الغذائية
09-28-2011, 06:16 PM
|
|
مشاركات: 13
المشاهدات: 816
تجميد الخضر والفاكهة
تجميد الخضر والفاكهة
بدأ حفظ الأغذية بالتجميد منذ زمن بعيد حيث استخدمه سكان المناطق الشمالية الباردة فى حفظ الأسماك واللحوم الحمراء خلال فصل الشتاء وفى منتصف القرن الثامن عشر بدأ تطبيق...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 06:14 PM
|
|
مشاركات: 3
المشاهدات: 618
الجبن الكيرى(طريقة مبتكرة)
4.050 كيلو لبن فرز مجفف
1.470صوديوم كازينات
12.6زبدة بيضاء
300جم ملح طعام
150جم مثبت(كارجينان)
8لتر ماء مضاف+التكثيف3ك
150جم سترات صوديوم
3جم نيسين
30جم سوربات
180جم حمض ستريك لامائى
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 06:13 PM
|
|
مشاركات: 0
المشاهدات: 764
صناعة المرجرين
80% زيت نخيل
18% ماء(ستريك-سكر-ملح-سوربات بوتاسيوم)
5و1% لبن فرز مجفف
5و%مونو وداى جلسريد
بيتا كاروتين
يذاب المكونات وترفع الحرارة60م
تسحب الخلطة الى البرفكتور للتبريد مستخدما high pressure...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 06:11 PM
|
|
مشاركات: 2
المشاهدات: 427
نكتار التفاح
846لتر مياه
50ك مركز تفاح
3ك حمض ستريك مونو هيدريت
100ك سكر
200 مل حمض اسكوربيك
650 مل اسنس تفاح
130 مل لون كارميل
بركس13-حموضة3و%
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 06:11 PM
|
|
مشاركات: 0
المشاهدات: 1,264
مشروع ثلاجات التبريد ؟؟
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
لدي
مشروع ولاكن للاسف لا اعرف المطلوب والتكلفة
المشروع
هو ثلاجات التبريد والتجميد
لا اعلم اي شيء عنها سوي الاسم والغرض منها فقط
المطلوب
هو معرفة الانواع...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 06:10 PM
|
|
مشاركات: 1
المشاهدات: 1,279
الأنزيمات المجبنة للحليب
الأنزيمات المجبنة للحليب:
لقداستخدمت الأنزيمات المجبنة (المخثرة) للحليب منذ زمن طويل للحصول على الجبن وحضرت من عدة مصادر (نباتية،ميكروبية،حيوانية) وتم فيما بعد الحصول على أنزيم الرينين من معدة...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 06:08 PM
|
|
مشاركات: 0
المشاهدات: 722
مشكلة ارتفاع نسبة الرطوبة في الجبن المطبوخ
اعاني من مشكلة ارتفاع نسبة الرطوبة عن 70 بالمئة في المنتج النهائي للجبن المطبوخ
مع العلم انني في السابق لم اكن اعاني منها وانني لم اغير اي خطوة من خطوات التصنيع
ولم ازيد نسبة الماء المضافة
وكذلك...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 06:03 PM
|
|
مشاركات: 0
المشاهدات: 346
خلطة مثلثات شعبية جد
شيدر 10 كجم شرش مجفف 2 كجم
نشا 3.1 كجم لبن فرزمجفف 10 كجم
بديل زبدة كاكاو 23.4 كجم أملاح أستحلابs4 2.5 كجم
مثبت كاراجينان 60
جرام طعم كريمة 350 جرام
ملح طعام 900 جرام سوربات 100 جرام
نيسين...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 06:02 PM
|
|
مشاركات: 1
المشاهدات: 508
الدعم الحيوى
المقدمه :
تستهلك الأغذية المتخمرة منذ العديد من القرون . وبكتريا حامض اللآكتيك لها أهمية كبرى فى إحداث تخمرات الأغذية.
مع ظهور الاتجاه الداعى الى التدعيم الحيوى probiotic والدعم الحيوى هو ...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 06:02 PM
|
|
مشاركات: 0
المشاهدات: 1,125
صناعة الجبن المطبوخ
10%جبن شيدر او رومى سوقى 40% رطوبة عمر يومان
10%نشا ذرة
20%زيت نخيل شورتنج
2.2% املاح استحلاب
10%لبن بودرة فرز34%بروتين
1%ملح طعام
0.1% كارجينان مثبت
0.2% طعم جبن جودا جيفودان
0.1%سوربات...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 06:00 PM
|
|
مشاركات: 6
المشاهدات: 822
اختبار قياس نسبة البروتين ( الفورمول ):
اختبار قياس نسبة البروتين ( الفورمول ):
1 – فى كأس نظيف خذ 10 ملل من اللبن المراد اختباره
2 – أضف 4,- ملل من أكسالات البوتاسيوم المشبعة
3 – أضف 2 نقطة من دليل الفينول فيثالين وانتظر لمدة 2...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 05:59 PM
|
|
مشاركات: 1
المشاهدات: 1,623
بدائل المنفخة الحيوانية
بسم الله الرحمن الرحيم
الاخوة الاعزاء السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اقدم لكم هذا البحث الذي قدمته في مادة تكنولوجيا الاجبان المتقدم / دراسات عليا / ماجستير , وارى انه موضوع جيد يستحق النشر...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 05:57 PM
|
|
مشاركات: 2
المشاهدات: 529
اللبن
الحليب أو اللبن milk سائل أبيض اللون أو ضارب إلى الاصفرار تفرزه الغدد الثديية لإناث الثدييات لتغذية صغارها، ويتكون من مستحلب emulsion أي تجمّع حبيبات الدهن في محلول غروي من البروتين، مع مكونات أخرى...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 05:57 PM
|
|
مشاركات: 0
المشاهدات: 574
الزبدة
الزبدة butter هي مستحلب جامد من حبيبات الدهن والماء وأملاح معدنية، تَنتُجُ من خض القشدة المفصولة من الحليب. ويُصنع معظمها من دهن حليب الأبقار، وقليل منها من دهن حليب الضأن أو الماعز أو الجاموس أو...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 05:56 PM
|
|
مشاركات: 3
المشاهدات: 421
علمية تبرئ ساحة الألبان من استنزاف المياه
أعدّ أكاديميون سعوديون بحثا علميا مفصلا عن حجم استهلاك المياه في مشاريع الألبان المتخصصة بالمملكة , وذلك بعد أن توسعت دائرة الانتقادات لمشاريع الألبان بهدر كميات كبيرة من المياه في وقت تعاني...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 05:54 PM
|
|
مشاركات: 0
المشاهدات: 482
الجبن الأبيض
عودة معكم لنشر الجبن الأبيض الغسالة بطريقة محسنة او مايسمى حاليا الجبن نباتى الدهن المنتشر فى السوق
17ك بديل زبدة كاكاو
61كلبن فرز سائل
2ك كازينات كالسيوم
5و12ك لبن فرز مجفف
200جم مثبت يونى...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 05:53 PM
|
|
مشاركات: 7
المشاهدات: 849
فساد الجبنة المطبوخة
اعاني من مشكلة فساد الجبنة المطبوخة
وهذا الفساد يتجلى بحدوث انتفاخ في العبوة بالاضافة الى رائحة كريهة وتغير بقوام المنتج ولونه
قمت باجراء كافة التحاليل الجرثومية
حيث قمت باجراء
1-اختبار...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 05:53 PM
|
|
مشاركات: 0
المشاهدات: 980
صناعة اللبنة
-لبن جاموسى مبستر على حرارة95م او خليط لبن بقرى مع كريمة للوصول لدهن 7%
2-تدفئة اللبن الى حرارة25-27م
3-وضع بادىء اللبنة 1-2%(streptococcs lactis di acetilactis(
4-التحضين27م لتمام التجبن
5-تعبأ...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 05:52 PM
|
|
مشاركات: 0
المشاهدات: 685
الجبن الطرى
الجبن الطري
تحتاج صناعةالجبن بوجه عام دقة خاصة و إلا نتجت أصناف مغايرة للمطلوب، لأن الاختلافات بين صنفمن الجبن وآخر لا يتعدى فروق طفيفة مثل نسبة الحموضة ودرجات الحرارة المستعملة خلالالتصنيع...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 05:51 PM
|
|
مشاركات: 0
المشاهدات: 501
اللبن السائل
اللبن هوالإفراز الطبيعي الناتج من الحليب الكامل للحيوانات الثديية والذي لا تزيد الحموضةفيه عن 0.16 – 0.17 %، يبلغ الإنتاج العالمي من اللبن حوالي 536 مليون طن سنوياًيصل نصيب الدول المتقدمة حوالي 85 %...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 05:50 PM
|
|
مشاركات: 1
المشاهدات: 1,018
مشروع الزبادى البلدى
فالمشروع الذى أقصده هنا هو مشروع الزبادى البلدى فهو مشروع سهل وبسيط عند عمل دراسة جدوى له تجد ان تكلفته بسيطة ولكن هذا النوع من المشاريع يحتاج الى توفر النقاط الآتية وهى ضرورية جدآ:ـ
1- توفر...
|
|
المنتدى: منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
09-28-2011, 05:49 PM
|
|
مشاركات: 0
المشاهدات: 370
الترشيح الفوقى
* مــقــدمــة : ـــ
حدثت ثورة كبيرة في مجال صناعة الألبان في أواخــر الستينات عندما تم الإستفادة من طرق الفصل بالأغشية Membrane separation من خلال إستخدام تكنيك الترشيح الفوقي Ultrafiltration...
|
